सयामा हीरे क्या है? इसके सुगंध लक्षण और साथ में खाने के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की जानकारी
सयामा चाय की अन्य क्षेत्रों की चायों की तुलना में विशेष स्वाद और सुगंध होती है। इनमें से सबसे प्रमुख सुगंध को ‘सयामा हीरे’ के रूप में जाना जाता है।
इस लेख में, हम सयामा हीरे की विशेषताओं की जांच करेंगे और उन व्यंजनों की चर्चा करेंगे जो सयामा चाय की अनूठी विशेषताओं को बढ़ाते हैं।
‘हीरे’ क्या है?
हरी चाय बनाने की प्रक्रिया को आमतौर पर दो चरणों में विभाजित किया जाता है: प्राथमिक और द्वितीयक प्रसंस्करण।
प्राथमिक प्रसंस्करण में, ताजे पत्तियों को उनके हरे रंग को बनाए रखते हुए किण्वन (ऑक्सीकरण) को रोकने के लिए उपचारित किया जाता है। इस चरण में, पत्तियों को गूंथा और सूखाया जाता है ताकि उनके तापमान और नमी के स्तर को समायोजित किया जा सके। इस चरण में उत्पन्न चाय की पत्तियों को ‘अराजा’ (कच्ची चाय) कहा जाता है।
द्वितीयक प्रसंस्करण चरण में चाय की पत्तियों को अंतिम उत्पाद में परिष्कृत किया जाता है। इसमें अराजा से किसी भी डंठल या टहनी को हटाना, पत्तियों को आकार देना, और फिर उन्हें अधिक सूखाने के लिए पुनः गरम करना शामिल है। इस अंतिम गरम करने और सूखाने की प्रक्रिया को ‘हीरे’ कहा जाता है।
हम जो चाय खरीदते हैं, वह द्वितीयक प्रसंस्करण का परिणाम होती है और चाय उद्योग में इसे ‘पूर्ण चाय’ कहा जाता है। इसलिए, हीरे की प्रक्रिया द्वितीयक प्रसंस्करण का हिस्सा है, जो अराजा को पूर्ण चाय में बदलती है।
सयामा हीरे की विशेषताएँ
जहां प्राथमिक प्रसंस्करण चाय बनाने के लिए महत्वपूर्ण है, वहीं द्वितीयक प्रसंस्करण, विशेषकर हीरे का चरण, चाय के स्वाद और सुगंध को परिभाषित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। यही वह जगह है जहां चाय निर्माता की विशेषज्ञता वास्तव में चमकती है।
जबकि अधिकांश चायों को हीरे की प्रक्रिया के दौरान लगभग 80°C पर गरम किया जाता है, सयामा चाय को लगभग 100°C पर गरम किया जाता है। इस उच्च तापमान की हीरे की प्रक्रिया से एक विशेष सुगंध उत्पन्न होती है जिसे “सयामा हीरे” कहा जाता है।
सयामा हीरे की सुगंध क्या है?
जब चाय को उच्च तापमान पर गरम किया जाता है तो सुगंध में कैसे बदलाव आता है?
शोध के अनुसार, उच्च तापमान की हीरे की प्रक्रिया मीठी सुगंधों (जैसे मॉल्टोल, साइक्लोटीन, और 4-हाइड्रॉक्सी-2,5-डाइमिथाइल-3(2H)-फ्यूरोन) और भुनी हुई सुगंधों (जैसे पाइराजिन्स जैसे 2-एथिल-3,5-डाइमिथाइलपाइराजिन) को बढ़ाती है। दूसरी ओर, कम तापमान की हीरे की प्रक्रिया हरी सुगंधों (जैसे 4-मर्काप्टो-4-मिथाइल-2-पेंटानोन) को प्रमुख बनाती है।
इस प्रकार, सयामा चाय, जो उच्च तापमान की सयामा हीरे से गुजरती है, अपने मीठे और भुने हुए सुगंधों के लिए पहचानी जाती है।
सयामा चाय को खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना
ऊपर उल्लिखित मीठी सुगंध यौगिक मॉल्टोल कारमेल जैसी मिठास का अनुभव कराता है, जबकि पाइराजिन यौगिक तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाली भुनी हुई सुगंध के समान होते हैं।
इन सुगंध विशेषताओं का लाभ उठाकर, आप सयामा चाय को मिठाई या तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर आनंद ले सकते हैं, जो एक “संगत” चाय युग्मन कहलाता है।
चाय युग्मन के लिए अधिक जानकारी के लिए, इस लेख को देखें। सयामा चाय को तले हुए चिकन या ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ जो थोड़ी चिंगारी से लाभान्वित होते हैं, जैसे पनीर, मिलाकर एक संतुलित स्वाद और सुगंध का अनुभव किया जा सकता है।
सुझावित सयामा चाय
यदि आप सयामा चाय का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं।
यह उत्पाद सस्ती, पीने में आसान चाय बैग प्रकार की चाय को छोटी मात्रा में शामिल करता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो पहली बार सयामा चाय का अनुभव करना चाहते हैं। इस उत्पाद की एक अनूठी विशेषता है “चाय पोस्टकार्ड,” जिसमें चाय के पैकेज का पिछला हिस्सा एक पोस्टकार्ड के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। यदि आप सयामा चाय का आनंद लेते हैं, तो आप चाय पोस्टकार्ड पर अपना पता लिख सकते हैं और इसे किसी खास व्यक्ति को भेज सकते हैं!
इस लेख में, हमने सयामा हीरे की विशिष्ट विशेषताओं को समझाया है, जिसमें चाय प्रसंस्करण, सुगंध यौगिक, और खाद्य युग्मन पर ध्यान केंद्रित किया गया है। आगे भी सयामा चाय के विभिन्न दृष्टिकोणों से खोज जारी रखें!
संदर्भ: ताकाहाशी जुन, “सयामा चाय की सुगंध, उत्तरीतम चाय परंपरा से विरासत में मिली,” ज. जापान एसोसिएशन ऑन ऑडर एन्वायरनमेंट वॉल. 46 नं. 2 2015
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