ما هو ساياما هيري؟ تقديم خصائصه العطرية والأطعمة التي تتناسب معه

شاي ساياما له نكهات وروائح مميزة مقارنة بالشاي من مناطق أخرى. ومن بين هذه الروائح، الأبرز هو الرائحة المعروفة باسم “ساياما هير”.

في هذه المقالة، سنستكشف خصائص ساياما هير وسنناقش التوافق مع الأطباق التي تعزز الميزات الفريدة لشاي ساياما.

ما هو “هير” في المقام الأول؟

تُقسم عملية صنع الشاي الأخضر بشكل عام إلى مرحلتين: المعالجة الأولية والمعالجة الثانوية.

في المعالجة الأولية، تتعرض أوراق الشاي الطازجة المعينة لعلاج لوقف التخمير (الأكسدة) مع الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. خلال هذه الخطوة، تُعجن الأوراق وتُجفف لضبط درجات الحرارة ومستويات الرطوبة. تُسمى أوراق الشاي التي تنتج في هذه المرحلة “أراشا” (شاي خام).

مرحلة المعالجة الثانوية هي المكان الذي يتم فيه تنقية أوراق الشاي إلى المنتج النهائي. يتضمن ذلك إزالة أي سيقان أو أغصان من الأراشا، وتشكيل الأوراق، ثم إعادة تسخينها لتجفيف الشاي بشكل أكبر. تُسمى هذه العملية النهائية للتسخين والتجفيف “هير”.

الشاي الذي نشتريه هو نتيجة المعالجة الثانوية ويشار إليه بـ “الشاي الجاهز” في صناعة الشاي. لذلك، فإن عملية الهير هي جزء من المعالجة الثانوية، التي تحول الأراشا إلى شاي جاهز.

خصائص ساياما هير

بينما تُعد المعالجة الأولية ضرورية لصنع الشاي، تلعب المعالجة الثانوية، وخاصة خطوة الهير، دورًا رئيسيًا في تعريف نكهة الشاي ورائحته. هنا تتألق خبرة صانع الشاي حقًا.

بينما يتم تسخين معظم أنواع الشاي عادةً عند حوالي 80 درجة مئوية خلال عملية الهير، يتم تسخين شاي ساياما عند حوالي 100 درجة مئوية. تخلق هذه المعالجة عالية الحرارة الرائحة المميزة المعروفة باسم “ساياما هير”.

ما هي رائحة ساياما هير؟

كيف تتغير الرائحة عندما يتم تسخين الشاي عند درجة حرارة أعلى؟

وفقًا للأبحاث، تزيد معالجة الهير عند درجات حرارة عالية من الروائح الحلوة (مثل المالطول، والسيكلوتين، و4-هيدروكسي-2،5-دايميثيل-3(2H)-فورانون) والروائح المحمصة (مثل البيرازينات مثل 2-إيثيل-3،5-دايميثيلبيرازين). من ناحية أخرى، تؤكد معالجة الهير عند درجات حرارة منخفضة على الروائح الخضراء (مثل 4-ميركابتو-4-ميثيل-2-بيتانون).

لذلك، يتميز شاي ساياما، الذي يخضع لساياما هير عند درجات حرارة عالية، برائحته الحلوة والمحمصة.

توافق شاي ساياما مع الطعام

تشبه مركبات الرائحة الحلوة المالطول المذكور أعلاه حلاوة الكراميل، بينما تشبه مركبات البيرازين الرائحة المحمصة الموجودة في الأطعمة المقلية.

من خلال الاستفادة من هذه الخصائص الرائحية، يمكنك الاستمتاع بشاي ساياما مع الحلويات أو الأطعمة المقلية، مما ي harmonizes الروائح فيما يُسمى بتوافق الشاي المتناغم.

للمزيد عن توافق الشاي، تحقق من هذه المقالة. يمكن أن يؤدي توافق شاي ساياما مع عناصر غير متوقعة مثل الدجاج المقلي أو الأطعمة التي تستفيد من القليل من التحميص، مثل الجبن، إلى خلق توازن تكاملي من النكهات والروائح، مما يعزز التجربة.

شاي ساياما الموصى به

إذا كنت مهتمًا بتجربة شاي ساياما، فإليك بعض التوصيات لك.

يحتوي هذا المنتج على شاي بكيس نوعي سهل الشرب وبكميات صغيرة وبأسعار معقولة. إنه مثالي لمن يرغبون في تجربة شاي ساياما للمرة الأولى. ومن الميزات الفريدة لهذا المنتج “بطاقة الشاي”، حيث يُستخدم ظهر عبوة الشاي كبطاقة بريدية. إذا كنت تستمتع بشاي ساياما، يمكنك كتابة عنوانك على بطاقة الشاي وإرسالها لشخص مميز!

في هذه المقالة، قمنا بشرح الميزات المميزة لساياما هير، مع التركيز على معالجة الشاي، مركبات الرائحة، وتوافق الطعام. تابعونا بينما نستمر في استكشاف شاي ساياما من زوايا مختلفة!

المصدر: تاكهاشي جون، “رائحة شاي ساياما، الموروثة من أقدم تقاليد الشاي في الشمال”، الجمعية اليابانية لبيئة الروائح، المجلد 46 العدد 2، 2015.