क्या व्यक्तिगत निष्कर्षण वास्तव में स्वाद को बदलता है?
यह लेख उस लेख में, जिसने व्यक्तिगत निष्कर्षण के विकास को प्रस्तुत किया, आप यह जानने के इच्छुक हो सकते हैं कि वास्तव में चाय का स्वाद कितना बदलता है जब निष्कर्षण तापमान और समय को नियंत्रित किया जाता है। बेशक, हम भी इस पर बहुत रुचि रखते हैं और इस पर दैनिक रूप से शोध करते हैं।
व्यक्तिगत निष्कर्षण सुविधा विश्व की पहली है, और अगर इसे सावधानी से लागू नहीं किया गया, तो यह कभी-कभी सिर्फ एक दिलचस्प विचार लग सकती है। हालाँकि, हम विचारों और सौंदर्यशास्त्र के आधार पर नहीं, बल्कि प्रयोग और अनुसंधान के आधार पर व्यक्तिगतकरण प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
इस लेख में, हम संक्षेप में 2021 में Asahi Group के साथ किए गए एक अध्ययन का परिचय देंगे।
यह थोड़ा विशेष हो सकता है, लेकिन अगर आप इस बात में रुचि रखते हैं कि teplo में नियंत्रित निष्कर्षण स्थितियां चाय के स्वाद को कैसे प्रभावित करती हैं, तो कृपया इसे देखें।
नीचे दिए गए चित्र में teplo टीपॉट का उपयोग करके निष्कर्षण तापमान और समय को नियंत्रित करते समय एक ही ग्रीन टी के निकाले गए तरल में कैटेचिन सांद्रता की जाँच के परिणाम दिखाए गए हैं। पाया गया कि जितना अधिक निष्कर्षण तापमान और जितना लंबा निष्कर्षण समय, उतनी ही अधिक कैटेचिन की सांद्रता होती है।
जब लोगों ने उस चाय का अनुभव किया जिसे कैटेचिन सामग्री के लिए विश्लेषित किया गया था और जो समान परिस्थितियों में बनाई गई थी, तो परिणाम नीचे दिए गए चित्र के अनुसार थे। चूंकि कैटेचिन भी कड़वाहट के लिए जिम्मेदार होते हैं, इसलिए प्रवृत्ति कैटेचिन सांद्रता विश्लेषण के समान है: जितना अधिक निष्कर्षण तापमान और जितना लंबा निष्कर्षण समय, उतनी ही अधिक कड़वी चाय लोगों को महसूस हुई।
अगले चरण में, जब अमीनो एसिड (उमामी घटक) और कैटेचिन (कड़वाहट घटक) के अनुपात की जाँच की गई, तो निम्नलिखित पाया गया। जैसा कि पहले बताया गया था, लंबे निष्कर्षण समय के साथ कैटेचिन की सांद्रता बढ़ती है, लेकिन अमीनो एसिड की सांद्रता भी बढ़ती है। इसलिए, निष्कर्षण समय में बदलाव के साथ अमीनो एसिड/कैटेचिन अनुपात में बहुत अधिक अंतर नहीं होता है।
तो, लोगों की चाय के प्रति धारणा कैसे बदलती है? चाय पीने वाले लोगों द्वारा दिए गए उमामी तीव्रता रेटिंग और कड़वाहट तीव्रता रेटिंग के अनुपात के परिणाम निम्नलिखित हैं।
दिलचस्प बात यह है कि भले ही लंबे निष्कर्षण समय के साथ अमीनो एसिड/कैटेचिन अनुपात में घटक सांद्रता के हिसाब से बदलाव अपेक्षाकृत कम होता है, लेकिन जब लोग चाय पीते हैं, तो उमामी रेटिंग और कड़वाहट रेटिंग का अनुपात काफी कम हो जाता है। दूसरे शब्दों में, भले ही लंबे निष्कर्षण समय के साथ अमीनो एसिड (उमामी घटक) अधिक तीव्रता से निकाले जाते हैं, फिर भी चाय पीने वालों को चाय अधिक कड़वी महसूस होती है।
इस प्रकार, हम निष्कर्षण स्थितियों में बदलाव से उत्पन्न संख्यात्मक परिवर्तन और लोगों द्वारा महसूस किए गए परिवर्तनों को दृश्य रूप में प्रस्तुत करते हैं, और इन परिणामों का उपयोग करके अपने व्यक्तिगत निष्कर्षण एल्गोरिदम का विकास करते हैं। इसके अतिरिक्त, इन प्रयोगों और शोध के परिणामस्वरूप हमें 2021 में दो सम्मेलनों में अपने निष्कर्ष प्रस्तुत करने का अवसर मिला।
ऐसे पहलू हैं जिन्हें केवल संख्यात्मक विश्लेषण से नहीं देखा जा सकता, और ऐसे भी पहलू हैं जिन्हें केवल लोगों की धारणाओं के विश्लेषण से नहीं समझा जा सकता। हमारा लक्ष्य है कि हम संख्यात्मक डेटा और व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं, दोनों पर शोध करते रहें, चाय के रहस्यों को सुलझाते रहें, और सबसे स्वादिष्ट चाय प्रदान कर सकें।
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