ग्योकुरो, काबुसेचा, और सेनचा में क्या अंतर हैं? उनके भिन्नताओं और स्वादिष्टता का आनंद लेने के तरीके की स्पष्ट मार्गदर्शिका
इस लेख में, हम ग्योकुरो, काबुसेचा, और सेनचा के बीच के अंतर को स्पष्ट रूप से समझाएंगे, साथ ही प्रत्येक को स्वादिष्ट तरीके से ब्रू करने के तरीके भी बताएंगे।
पहले, आइए उनके बीच के अंतर को देखें।
ऊपर दिखाए गए फोटो के अनुसार, चाय की पत्तियाँ जब पर्याप्त धूप में होती हैं तो तेजी से बढ़ती हैं। चाय इन्हीं अच्छी तरह से उगी हुई पत्तियों से बनाई जाती है, लेकिन हार्वेस्टिंग से पहले “कवरिंग प्रोसेस” की अवधि सेनचा, काबुसेचा, और ग्योकुरो के लिए अलग-अलग होती है।
कवरिंग प्रोसेस में हार्वेस्टिंग से पहले चाय की पत्तियों पर “कानरेशा” नामक एक कपड़ा डाला जाता है ताकि धूप को ब्लॉक किया जा सके। चाय के स्वाद को बनाने वाले घटकों में—उमामी, मिठास, कसैलेपन, और कड़वापन—उमामी और मिठास एक अमीनो एसिड थीनिन से उत्पन्न होती है, जबकि कसैलेपन और कड़वापन कैटेचिन्स और कैफीन से आते हैं। वास्तव में, जब चाय की पत्तियाँ धूप में होती हैं, तो थीनिन कैटेचिन्स में बदल जाता है, जो कसैलेपन और कड़वापन को बढ़ाता है।
इसलिए, प्री-हार्वेस्ट कवरिंग प्रोसेस के दौरान धूप को ब्लॉक करके, कैटेचिन्स (जो कसैलेपन और कड़वापन का कारण बनते हैं) की मात्रा को कम किया जाता है, जिससे थीनिन (जो मिठास और उमामी में योगदान करता है) की अधिक मात्रा वाली चाय की पत्तियाँ प्राप्त होती हैं।
कवरिंग प्रोसेस की अवधि ग्योकुरो के लिए लगभग 20 से 30 दिन, काबुसेचा के लिए 3 से 10 दिन होती है, और सेनचा को पूरी तरह से कवर नहीं किया जाता। परिणामस्वरूप, ग्योकुरो में उमामी और मिठास अधिक होती है, सेनचा में तीखा कसैलेपन और कड़वापन होता है, और काबुसेचा ऐसा चाय बनाता है जिसका स्वाद प्रोफाइल ग्योकुरो और सेनचा के बीच होता है।
उपरोक्त विवरण ग्योकुरो, काबुसेचा, और सेनचा के उत्पादन प्रक्रियाओं में भिन्नताएँ और विशेषताएँ स्पष्ट करता है।
अब, आइए प्रत्येक प्रकार की चाय को चायपॉट का उपयोग करके ब्रू करने के सर्वोत्तम तरीकों को प्रस्तुत करें। नीचे सूचीबद्ध ब्रूइंग शर्तें पहली इंफ्यूजन के लिए दिशानिर्देश हैं।
ग्योकुरो को ब्रू करने का तरीका:
चाय की पत्तियों की मात्रा: 10 ग्राम (5 चाय के चमच)
पानी की मात्रा: 100 मिलीलीटर
ब्रूइंग तापमान: 45°C
ब्रूइंग समय: 5 मिनट
काबुसेचा को ब्रू करने का तरीका:
चाय की पत्तियों की मात्रा: 7 ग्राम (3 चाय के चमच)
पानी की मात्रा: 300 मिलीलीटर
ब्रूइंग तापमान: 65°C
ब्रूइंग समय: 3 मिनट
सेनचा को ब्रू करने का तरीका:
चाय की पत्तियों की मात्रा: 7 ग्राम (3 चाय के चमच)
पानी की मात्रा: 300 मिलीलीटर
ब्रूइंग तापमान: 80°C
ब्रूइंग समय: 2 मिनट
ग्योकुरो के ब्रूइंग की शर्तें सबसे विशिष्ट विशेषताओं में से एक हैं। 10 ग्राम भरपूर चाय की पत्तियों के लिए, केवल 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें और तापमान को 45°C पर रखें। चाय की पत्तियाँ ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान पानी को अवशोषित कर लेती हैं, जिससे आप लगभग 30 मिलीलीटर से 50 मिलीलीटर चाय पी सकते हैं। चाय को सिर्फ थोड़े से पानी से ब्रू किया जाता है, इसलिए इसे कभी-कभी “ड्रॉप टी” भी कहा जाता है। परिणामी चाय का स्वाद गहरा होता है, जिसमें समृद्ध उमामी और मिठास होती है, जो “ग्योकुरो” की वास्तविकता को व्यक्त करती है। जो लोग पहली बार ग्योकुरो ड्रॉप टी का अनुभव करते हैं, वे अपनी आदत की चाय की तुलना में पूरी तरह से अलग स्वाद और गहराई से आश्चर्यचकित हो सकते हैं।
ग्योकुरो के दूसरे और तीसरे इंफ्यूजन के लिए, पानी की मात्रा को 200 मिलीलीटर से 300 मिलीलीटर बढ़ा दें, ब्रूइंग तापमान को लगभग 60°C से 80°C तक बढ़ाएं, और 1 से 2 मिनट तक ब्रू करें। पहला इंफ्यूजन आपको ग्योकुरो की समृद्ध उमामी और मिठास का आनंद लेने की अनुमति देता है, जबकि दूसरा और तीसरा इंफ्यूजन धीरे-धीरे हल्का, ताजगीपूर्ण कड़वापन प्रदान करते हैं।
काबुसेचा और सेनचा के दूसरे और तीसरे इंफ्यूजन के लिए, पानी की मात्रा को वही रखें, लेकिन पहले इंफ्यूजन की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान का उपयोग करें, और 1 से 2 मिनट तक ब्रू करें। दूसरा और तीसरा इंफ्यूजन धीरे-धीरे हल्की, ताजगीपूर्ण चाय में बदलेंगे। ऊपर वर्णित अनुसार, प्रत्येक चाय की विशेषताओं को पूरी तरह से लाने के लिए, ग्योकुरो और काबुसेचा, जो उमामी और मिठास में समृद्ध हैं, को कम तापमान पर ब्रू किया जाता है, जबकि सेनचा, जिसमें अधिक कड़वापन और कसैलेपन होता है, को थोड़ा अधिक तापमान पर ब्रू किया जाता है। यह दृष्टिकोण आपको प्रत्येक प्रकार की चाय की अद्वितीय गुणों का पूर्ण आनंद लेने की अनुमति देता है।
ब्रूइंग तापमान का निकासी घटकों पर प्रभाव हमारे टेपलो चायपॉट का उपयोग करके प्रयोगात्मक रूप से अध्ययन किया गया है, और निष्कर्षों को अकादमिक सम्मेलनों में प्रस्तुत किया गया है। जो लोग इन प्रयोगों के तकनीकी पहलुओं में रुचि रखते हैं, इस लेख में कृपया इस लेख को भी देखें।
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