चाय में CTC विधि क्या है? चाय निर्माण तकनीकों की शुरुआत से लेकर पारंपरिक विधियों के साथ तुलना तक
चाय हमारे दैनिक जीवन का अभिन्न हिस्सा है, और इसे उत्पादन की कई विधियाँ हैं। आज, हम चाय निर्माण की एक सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधि “CTC विधि” के बारे में परिचय देंगे। यह विधि विश्वभर में लोकप्रिय है क्योंकि यह एक छोटी अवधि में मजबूत चाय निकालने की सुविधा प्रदान करती है। हम पारंपरिक ऑर्थोडॉक्स विधि के साथ इसके अंतर पर भी चर्चा करेंगे। चाय के आकर्षण को गहराई से समझने के लिए पढ़ते रहें।
CTC विधि की प्रक्रिया
- विथरिंग (Withering): चाय उत्पादन की शुरुआत विथरिंग से होती है, जब पत्तियाँ कटाई के बाद एक छायादार और अच्छी वेंटिलेशन वाले क्षेत्र में फैलाई जाती हैं। इस चरण में, पत्तियों की नमी की मात्रा को लगभग 30-40% तक कम कर दिया जाता है, जिससे पत्तियाँ नरम हो जाती हैं और उन्हें प्रोसेस करना आसान हो जाता है।
- रोटरवेन प्रोसेसिंग (Rotorvane Processing): विथरिंग के बाद, चाय की पत्तियों को एक मशीन के माध्यम से प्रोसेस किया जाता है जिसे रोटरवेन कहते हैं। यह मशीन पत्तियों को बारीक घुमाती है। यह तैयारी CTC मशीन के माध्यम से प्रोसेसिंग से पहले आवश्यक होती है।
- CTC मशीन प्रोसेसिंग (CTC Machine Processing): CTC मशीन तीन प्रक्रियाएँ करती है: क्रशिंग (Crush), टियरिंग (Tear), और कर्लिंग (Curl)। इस प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों को छोटे, समान कणों में बदल दिया जाता है।
- ऑक्सीडेशन (Oxidation): प्रोसेस्ड चाय पत्तियाँ अब ऑक्सीडेशन के चरण से गुजरती हैं। यह चरण नियंत्रित तापमान और आर्द्रता में किया जाता है, जो चाय को उसका विशिष्ट स्वाद और रंग देता है। ऑक्सीडेशन आमतौर पर 20-40 मिनट तक चलता है, जिससे चाय जल्दी विकसित होती है।
- ड्राइंग (Drying): ऑक्सीडेशन के पूरा होने के बाद, चाय की पत्तियों को ड्राइंग मशीन में सूखाया जाता है ताकि ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को रोका जा सके। यह पत्तियों की नमी की मात्रा को 2-3% तक कम कर देता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
- सॉर्टिंग और पैकेजिंग (Sorting and Packaging): अंततः, सूखी चाय पत्तियों को छानकर, आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और पैकेज किया जाता है।
CTC विधि की विशेषताएँ और लाभ
CTC विधि द्वारा उत्पादित चाय में मजबूत रंग और प्रभावशाली स्वाद होता है, जो इसे विशेष रूप से दूध की चाय और चाय के लिए उपयुक्त बनाता है। इसके अतिरिक्त, CTC विधि द्वारा उत्पन्न चाय के कणों की समानता इसे चाय बैग में उपयोग के लिए आदर्श बनाती है। यह विधि बड़े पैमाने पर चाय उत्पादन के लिए प्रभावी है और विश्वभर में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।
ऑर्थोडॉक्स विधि की तुलना में CTC कैसे भिन्न है?
CTC चाय की तुलना में, जो जल्दी से निकाली जाती है और मजबूत शरीर होती है, ऑर्थोडॉक्स विधि द्वारा उत्पादित चाय बड़ी पत्तियों के साथ धीरे-धीरे निकाली जाती है और एक नाजुक स्वाद और सुगंध प्रदान करती है। यह विधि मुख्य रूप से डार्जीलिंग जैसी चाय उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है।
CTC या ऑर्थोडॉक्स: कौन सी बेहतर है?
CTC विधि और ऑर्थोडॉक्स विधि द्वारा बनाई गई चाय की तुलना करते समय, ऑर्थोडॉक्स चाय आमतौर पर उच्च कीमत पर बेची जाती है। यह कुछ लोगों को यह मानने पर प्रेरित कर सकता है कि ऑर्थोडॉक्स चाय की गुणवत्ता बेहतर है। हालांकि, यह भी ध्यान देने योग्य है कि चाय बाजार CTC चाय द्वारा संतुलित होता है, जो बड़े पैमाने पर उत्पादित, सस्ती और व्यापक रूप से उपलब्ध होती है, जबकि ऑर्थोडॉक्स चाय छोटी मात्रा में उत्पादन की जाती है और उच्च कीमत पर बेची जाती है। यह विविधता शायद एक कारण है कि चाय पानी के बाद दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाला पेय है।
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