Was ist Sayama Hiire? Einführung in seine Aroma-Eigenschaften und passende Speisen

Sayama-Tee hat im Vergleich zu Tees aus anderen Regionen ausgeprägte Geschmäcker und Aromen. Unter diesen ist das auffälligste Aroma als „Sayama Hiire“ bekannt.

In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften von Sayama Hiire untersuchen und passende Gerichte besprechen, die die einzigartigen Merkmale von Sayama-Tee hervorheben.

Was ist „Hiire“ überhaupt?

Der Prozess der Herstellung von grünem Tee wird grob in zwei Phasen unterteilt: die Primär- und die Sekundärverarbeitung.

In der Primärverarbeitung werden frisch gepflückte Teeblätter behandelt, um die Fermentation (Oxidation) zu stoppen und ihre lebendige grüne Farbe zu bewahren. In diesem Schritt werden die Blätter geknetet und getrocknet, um ihre Temperatur und Feuchtigkeit anzupassen. Die in dieser Phase produzierten Teeblätter werden als „aracha“ (roher Tee) bezeichnet.

Die Sekundärverarbeitung ist der Schritt, in dem die Teeblätter zu dem Endprodukt verfeinert werden. Dies umfasst das Entfernen von Stielen oder Zweigen aus dem aracha, das Formen der Blätter und das erneute Erhitzen, um den Tee weiter zu trocknen. Dieser letzte Heiz- und Trocknungsprozess wird als „hiire“ bezeichnet.

Der Tee, den wir kaufen, ist das Ergebnis der Sekundärverarbeitung und wird in der Teeindustrie als „fertiger Tee“ bezeichnet. Daher ist der Hiire-Prozess Teil der Sekundärverarbeitung, die aracha in fertigen Tee verwandelt.

Eigenschaften von Sayama Hiire

Während die Primärverarbeitung entscheidend für die Teherstellung ist, spielt die Sekundärverarbeitung, insbesondere der Hiire-Schritt, eine Schlüsselrolle bei der Bestimmung des Geschmacks und Aromas des Tees. Hier zeigt sich das Können des Teemachers.

Während die meisten Tees typischerweise bei etwa 80 °C während des Hiire-Prozesses erhitzt werden, wird Sayama-Tee bei etwa 100 °C erhitzt. Dieses Hochtemperatur-Hiire erzeugt das charakteristische Aroma, das als „Sayama Hiire“ bekannt ist.

Was ist das Aroma von Sayama Hiire?

Wie verändert sich das Aroma, wenn Tee bei höherer Temperatur erhitzt wird?

Forschungen zeigen, dass Hochtemperatur-Hiire süße Aromen (wie Maltol, Cyclotene und 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon) und geröstete Aromen (wie Pyrazine, etwa 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin) erhöht. Auf der anderen Seite betont das Niedrigtemperatur-Hiire grüne Aromen (wie 4-Mercapto-4-methyl-2-pentanone).

Somit ist Sayama-Tee, der das Hochtemperatur-Sayama Hiire durchläuft, durch seine süßen und gerösteten Aromen gekennzeichnet.

Kombination von Sayama-Tee mit Speisen

Die süße Aromaverbindung Maltol ähnelt der karamelartigen Süße, während die Pyrazinverbindungen dem gerösteten Aroma von frittierten Lebensmitteln ähneln.

Durch die Nutzung dieser Aroma-Eigenschaften können Sie Sayama-Tee mit süßen Leckereien oder frittierten Speisen genießen, was die Aromen in einer sogenannten „harmonischen“ Tee-Paarung harmonisiert.

Für weitere Informationen zu Teepaarungen schauen Sie sich diesen Artikel an. Die Kombination von Sayama-Tee mit unerwarteten Speisen wie gebratenem Hühnchen oder Lebensmitteln, die von einem leichten Anbraten profitieren, wie Käse, kann ein ausgewogenes Zusammenspiel von Geschmäckern und Aromen schaffen und das Erlebnis bereichern.

Empfohlener Sayama-Tee

Wenn Sie daran interessiert sind, Sayama-Tee auszuprobieren, finden Sie hier einige Empfehlungen.

Dieses Produkt enthält einen erschwinglichen, leicht zu trinkenden Teebeutel-Tee in kleinen Mengen. Es ist perfekt für diejenigen, die Sayama-Tee zum ersten Mal probieren möchten. Eine einzigartige Eigenschaft dieses Produkts ist die „Teepostkarte“, bei der die Rückseite der Teeverpackung als Postkarte dient. Wenn Sie Sayama-Tee genießen, können Sie Ihre Adresse auf die Teepostkarte schreiben und sie an jemand Besonderen senden!

In diesem Artikel haben wir die charakteristischen Merkmale von Sayama Hiire erklärt, mit Fokus auf die Teeproduktion, Aromaverbindungen und Speisenkombinationen. Bleiben Sie dran, während wir Sayama-Tee aus verschiedenen Perspektiven weiter erkunden!

Referenz: Takahashi Jun, „Das Aroma von Sayama-Tee, vererbt von der nördlichsten Teetradition“, J. Japan Association on Odor Environment Vol. 46 No. 2 2015