Was ist Stängeltee? Einführung in die Eigenschaften von Stängeltee und wie man ihn köstlich zubereitet.
Eine Art japanischer Tee ist Stängeltee. Wie der Name schon sagt, wird Stängeltee aus den Stängeln der Teepflanze hergestellt, die sich leicht unterhalb der Blätter befinden und typischerweise etwa 3 bis 5 mm lang sind. Da Stängeltee ein Oberbegriff für Tee ist, der aus Stängeln hergestellt wird, gibt es je nach Teeverarbeitungsmethode verschiedene Arten und Bezeichnungen.
Zum Beispiel:
Sencha-Stängeltee: Hergestellt aus den Stängeln der Teeblätter, die zur Herstellung von Sencha verwendet werden.
Karinagane Bōcha und Gyokuro-Stängeltee: Hergestellt aus den Stängeln der Teeblätter, die zur Herstellung von Gyokuro verwendet werden.
Stängel-Hōjicha: Hergestellt durch das Rösten von Stängeltee.
Aufgrund seiner Form wird er auch manchmal „bōcha“ (Stocktee) genannt.
Das folgende Foto zeigt Stängel-Hōjicha, der durch das Rösten von Stängeltee hergestellt wird. Im Fall von grünem Tee hat er eine lebhafte gelb-grüne Farbe.
Erscheinungsmerkmale der Teeblätter und des aufgebrühten Tees
Das Erscheinungsmerkmal von Stängeltee, wie im Foto gezeigt, ist seine stangenartige Form. Grüner Tee hat eine lebhafte gelb-grüne Farbe, leicht gerösteter Hōjicha ist gelb, und tief gerösteter Hōjicha hat eine hellbraune Farbe.
Geschmacksmerkmale
Sowohl grüner Tee als auch Hōjicha teilen ein gemeinsames Geschmacksmerkmal im Stängeltee: eine milde Süße. Der Artikel, der die Unterschiede zwischen Gyokuro, Kabusecha und Sencha vorstellt. Wie bereits erklärt, stammt die Adstringenz im Tee von Catechinen, die während des Photosyntheseprozesses in den Blättern produziert werden. Da die Photosynthese hauptsächlich in den Blättern stattfindet, zeichnet sich Stem Tea, das aus den Stielen besteht, eher durch Süße und Umami als durch Adstringenz aus.
Aroma-Eigenschaften
Stem Tea hat ein knackiges, frisches, grünes Aroma. Je nach Röstverfahren, das bei der Teeverarbeitung verwendet wird, wie zum Beispiel für grünen Tee, leicht gerösteten Hōjicha oder tief gerösteten Hōjicha, kann man verschiedene aromatische Profile genießen.
Aufgussbedingungen
Tee-Blätter: 5 g (2-3 Teelöffel)
Wassermenge: 300 ml
Brühtemperatur: 80 °C (90 °C wird für Hōjicha empfohlen)
Brühzeit: 1,5 bis 2 Minuten. Die gleiche Brühzeit gilt für Hōjicha.
Sonstiges: Für einen köstlichen Eistee verwenden Sie Wasser unter Raumtemperatur und lassen Sie ihn 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Stem Tea zeichnet sich durch seine niedrige Adstringenz, angenehme Süße und frisches grünes Aroma aus. Es ist ein vielseitiger Tee, der von Menschen, die empfindlich auf Bitterkeit und Adstringenz reagieren, sowie von Kindern genossen werden kann. Genießen Sie ihn in verschiedenen alltäglichen Situationen!
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