العبارة “يصبح الشاي الأخضر شايًا أسود عند التخمر” صحيحة نصفها خاطئة.

“كلا من الشاي الأخضر، وشاي أولونغ، والشاي الأسود مصنوعون من نفس أوراق الشاي، والتخمر للشاي الأخضر يحوله إلى شاي أسود.”

نظرًا لأن الشاي الأخضر وشاي أولونغ والشاي الأسود مصنوعون جميعًا من أوراق الكاميليا سينيensis، وهي شجرة دائمة الخضرة في عائلة الشاي، فإن الجزء الأول من هذه العبارة صحيح.

الآن، ماذا تعتقد أن التخمر هو؟ في هذه المقالة، أود أن أقدم لك مفهوم التخمر في سياق الشاي.

في عالم الشاي، هناك مصطلحان: “التخمر” و”ما بعد التخمر”. التخمر الذي يميز الشاي الأخضر وشاي أولونغ والشاي الأسود هو الأول، وفي الحقيقة، فإن الظاهرة هي في الواقع “الأكسدة”.

هل لاحظت يومًا أن التفاح يتحول إلى اللون البني بعد تقطيعه وتركه لبعض الوقت؟ في ذلك الوقت، نقول إن التفاح “أُكسد”. تخمر الشاي هو نفس الظاهرة.

بالنظر إلى أكسدة التفاح، من المنطقي أنه مع تقدم الأكسدة، تتحول الأوراق التي كانت خضراء في الأصل إلى اللون البني، مما يؤدي إلى إنتاج الشاي الأخضر، وشاي أولونغ، وأخيرًا الشاي الأسود.

عندما يتم قطف الأوراق وبخارها أو تحميصها وهي لا تزال خضراء، يتم تطبيق الحرارة لإيقاف الأكسدة، مما ينتج عنه الشاي الأخضر. إذا تم السماح للأوراق بأن تتأكسد حتى حوالي نصف لونها الأخضر الأصلي ثم تم تطبيق الحرارة لإيقاف الأكسدة، ستحصل على شاي أولونغ. إذا تم السماح للأوراق بالتأكسد بالكامل قبل المعالجة، ستحصل على الشاي الأسود.

فما رأيك في “ما بعد التخمر”؟ يشير ما بعد التخمر إلى عملية التخمر التي تحدث بعد معالجة الشاي. في هذه الحالة، تتضمن عملية التخمر إضافة كائنات دقيقة معينة. الشاي ما بعد التخمر نادر جدًا بين أنواع الشاي المتاحة في السوق. يُعرف شاي بوير الصيني جيدًا، وفي اليابان، يتم أيضًا إنتاج الشاي ما بعد التخمر على شكل حجارة، يُسمى شاي غويشي.

في مجموعة الشاي الرسمية من teplo، نقدم شاي بوير من مقاطعة يونان. “شاي يunnan بوير” والشاي ما بعد التخمر المنتج في ششيزوكاً. “شاي شizuoka البني”يتم تقديم نوعين. “شاي شizuoka البني”يتم صنعه باستخدام عملية مثيرة جدًا، حيث يتم إضافة عفن الكوجي المشتق من الأواموري إلى الشاي الأخضر. مما ينتج عنه شاي ذو نعومة مميزة وحلاوة تذكرنا بالسكر البني.

نظرًا لأن بدء مناقشة حول أوراق شاي teplo الرسمية قد يصبح طويلاً جدًا، سأكتفي بهذا. آمل أن تكون هذه المقالة قد ساعدت في تعميق فهمك لمفهوم “التخمر” و”ما بعد التخمر” في الشاي.