ما هي طريقة CTC في الشاي؟ من مقدمة إلى تقنيات تصنيع الشاي إلى مقارنة مع الطرق التقليدية.
الشاي هو جزء لا يتجزأ من حياتنا اليومية، وهناك العديد من طرق إنتاجه. اليوم، سنقدم طريقة “CTC”، وهي واحدة من أكثر عمليات تصنيع الشاي استخدامًا. تُستخدم هذه الطريقة بشكل واسع في جميع أنحاء العالم لأنها تتيح استخراج شاي قوي في وقت قصير. وسنستعرض أيضًا الفروقات بينها وبين الطريقة التقليدية “الأرثوذكسية”. لمزيد من الفهم حول جاذبية الشاي، تابع القراءة.
عملية طريقة CTC
الأكسدة
بعد ذلك، تخضع أوراق الشاي المعالجة للأكسدة. تُجرى هذه الخطوة عند درجات حرارة ورطوبة مضبوطة، مما يمنح الشاي نكهته ولونه المميز. تستغرق عملية الأكسدة عادةً من 20 إلى 40 دقيقة، مما يسمح للشاي بالتطور بسرعة.
الذبول
تبدأ عملية إنتاج الشاي بالذبل بعد حصاد الأوراق. في هذه الخطوة، تُفرش الأوراق في منطقة مظللة وذات تهوية جيدة لتقليل محتوى الرطوبة بنسبة حوالي 30-40%. هذا يُلين الأوراق، مما يسهل معالجتها.
معالجة الروتروفين
بعد الذبول، تُعالج أوراق الشاي باستخدام آلة تُسمى الروتروفين، التي تقوم بلف الأوراق بشكل ناعم. هذه التحضيرات ضرورية قبل أن تُعالج الأوراق من خلال آلة CTC.
معالجة آلة CTC
تقوم آلة CTC بثلاث عمليات وهي السحق (Crush) والتمزيق (Tear) واللف (Curl) للأوراق في آلة واحدة. هذه العملية تحول الأوراق إلى جزيئات صغيرة ومتساوية.
التجفيف
بمجرد اكتمال الأكسدة، تُجفف أوراق الشاي في آلة التجفيف لإيقاف عملية الأكسدة. هذا يقلل من محتوى الرطوبة في الأوراق إلى 2-3%، مما يحسن من عمرها الافتراضي.
الفرز والتعبئة
أخيرًا، تُنخل أوراق الشاي المجففة، وتُفرز حسب الحجم، ثم تُعبأ.
ميزات وفوائد طريقة CTC
الشاي المنتج باستخدام طريقة CTC له لون قوي ونكهة قوية، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للشاي بالحليب والشاي الهندي (تشاي). بالإضافة إلى ذلك، تجعل وحدة جزيئات الشاي المنتجة بطريقة CTC مثالية للاستخدام في أكياس الشاي. هذه الطريقة فعالة للإنتاج الكبير للشاي وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
كيف تختلف الطريقة الأرثوذكسية عن CTC؟
بالمقارنة مع شاي CTC، الذي يتم استخراجه بسرعة وله جسم قوي، يتميز الشاي المنتج باستخدام الطريقة الأرثوذكسية بأوراق أكبر، ويُستخرج ببطء، ويقدم نكهة ورائحة رقيقة. تُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي لإنتاج أنواع الشاي مثل دارجيلينغ.
أيها أفضل: CTC أم أرثوذكسية؟
عند مقارنة الشاي المنتج باستخدام طريقة CTC بالشاي المنتج باستخدام الطريقة الأرثوذكسية، فإن الشاي الأرثوذكسي يميل عادةً إلى أن يتم تداولها بأسعار أعلى. قد يدفع هذا بعض الأشخاص إلى اعتبار الشاي الأرثوذكسي أعلى جودة. ومع ذلك، من الجدير بالذكر أيضًا أن سوق الشاي متوازن بين شاي CTC، الذي يُنتج بكميات كبيرة، ويكون في متناول اليد، ومتاحة على نطاق واسع، والشاي الأرثوذكسي، الذي يُنتج بكميات أقل ويُباع بأسعار أعلى. من المحتمل أن تكون هذه التنوعات أحد الأسباب التي تجعل الشاي هو المشروب الثاني الأكثر استهلاكًا في العالم، بعد الماء.
Recommended Articles
Latest Articles
-
الشاي الأخضر هو الأكثر شرباً في الصين، وليس الشاي أولونغ.
-
هل رائحة أورانج بيكو تشبه البرتقال؟ إجابات بسيطة للأسئلة الشائعة، أصل الاسم، ودرجات الشاي.
-
ما هو لابسانغ سوشونغ؟ تعرف على الشاي الساحر الذي ألهم إيرل غراي.
About the Author / teplo
teplo is a tea brand with the mission of bringing delicious tea to the world.
We provide comprehensive support for the operation of tea media, the purchase and sale of tea leaves, the development and sale of tea brewing machines, and the development of tea menus and recipes for restaurants.
Sign up for teplo’s e-newsletter
Want to receive seasonal information and tidbits about tea without missing a beat? If so, please register your e-mail address using the registration form below.
We will send you the latest information from teplo by e-mail newsletter.
(*1) Please be sure to read and agree to our Privacy Policy before registering.
(*2) Please make sure that you can receive emails from info@load-road.comおよびhello.japan@load-road.com.
