الشاي غني بالكاتيكينات، وهي نوع من البوليفينولات المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة وفوائدها الصحية. في هذه المقالة، سوف نستكشف الأنواع الأربعة الرئيسية من الكاتيكينات الموجودة في الشاي وكيف تؤثر على النكهة.
ما هو الكاتيكين؟
الكاتيكين هو نوع من البوليفينولات الموجودة في النباتات، ويتواجد بكثرة في الشاي. تُعرف الكاتيكينات بخصائصها المضادة للأكسدة، التي تساعد على تحييد الجذور الحرة وتوفير فوائد صحية متنوعة. يمكن تصنيف الكاتيكينات الموجودة في الشاي إلى أربعة أنواع رئيسية:
أربعة أنواع من الكاتيكينات في الشاي
إبيكاتيشين (EC):
إبيكاتيشين له مرارة معتدلة نسبيًا ويترك طعمًا حلوًا قليلاً في النهاية. تساهم هذه الكاتيكين في نكهة الشاي الناعمة والسلسة.
إبيكاتيشين غالات (ECG):
إبيكاتيشين غالات له قوام قابض ومرارة معتدلة، مما يوفر توازنًا لنكهة الشاي. يلعب دورًا رئيسيًا في تشكيل نكهة الشاي القوية.
إبيغالاكاتيشين (EGC):
إبيغالاكاتيشين له مرارة وحموضة أقوى، مما يضيف لمسة منعشة وخفيفة للشاي.
إبيغالاكاتيشين غالات (EGCG):
إبيغالاكاتيشين غالات هو الكاتيكين الأكثر وفرة في الشاي ويُعرف بخصائصه المضادة للأكسدة القوية. إنه مكون رئيسي يساهم في لون ونكهة الشاي، وهو أيضًا الأكثر بحثًا بشأن فوائده الصحية.
كيف يؤثر الكاتيكين على النكهة؟
كما ذُكر في أوصاف الأنواع الأربعة من الكاتيكينات، فإن السمة الأكثر وضوحًا لنكهة الكاتيكين هي قابضتها. في الواقع، الكاتيكينات هي نوع من التانين. عندما تفكر في التانينات، قد تربطها بالقابضية. هذه القابضية هي ما يمنح الشاي نكهته الفريدة وعمقها. هل لاحظت يومًا قابضية قوية عند شرب الشاي الوظيفي المسمى باستخدامات صحية محددة؟ غالبًا ما تحتوي هذه الأنواع من الشاي على مستويات عالية من الكاتيكينات، التي يُعتقد أنها مفيدة للصحة، وبالتالي لديها طعم قابض قوي يميز الكاتيكينات (التانينات).
Recommended Articles
Latest Articles
-
الشاي الأخضر هو الأكثر شرباً في الصين، وليس الشاي أولونغ.
-
هل رائحة أورانج بيكو تشبه البرتقال؟ إجابات بسيطة للأسئلة الشائعة، أصل الاسم، ودرجات الشاي.
-
ما هو لابسانغ سوشونغ؟ تعرف على الشاي الساحر الذي ألهم إيرل غراي.
About the Author / teplo
teplo is a tea brand with the mission of bringing delicious tea to the world.
We provide comprehensive support for the operation of tea media, the purchase and sale of tea leaves, the development and sale of tea brewing machines, and the development of tea menus and recipes for restaurants.
Sign up for teplo’s e-newsletter
Want to receive seasonal information and tidbits about tea without missing a beat? If so, please register your e-mail address using the registration form below.
We will send you the latest information from teplo by e-mail newsletter.
(*1) Please be sure to read and agree to our Privacy Policy before registering.
(*2) Please make sure that you can receive emails from info@load-road.comおよびhello.japan@load-road.com.
