ما هو الكاتيكين؟ الأنواع الأربعة من الكاتيكين الموجودة في الشاي وتأثير الكاتيكين على النكهة.

الشاي غني بالكاتيكين، وهو نوع من البوليفينولات. يعرف الكاتيكين بخصائصه المضادة للأكسدة ويكتسب اهتمامًا كعنصر قد يحمل فوائد صحية. في هذه المقالة، سنقدم شرحًا مفصلًا عن الأنواع الأربعة الرئيسية من الكاتيكين الموجودة في الشاي وكيف تؤثر على النكهة.

ما هو الكاتيكين؟

الكاتيكينات هي نوع من البوليفينولات الموجودة في النباتات، وتوجد بكثرة في الشاي. تمتلك الكاتيكينات خصائص مضادة للأكسدة تقمع الأكسجين النشط، مما يؤدي إلى فوائد صحية متنوعة. هناك أربعة أنواع رئيسية من الكاتيكينات الموجودة في الشاي:

أربعة أنواع من الكاتيكينات الموجودة في الشاي:

إبيكاتشين (EC):
يمتاز إبيكاتشين بمرارة خفيفة نسبيًا ويترك حلاوة خفيفة في طعم ما بعد الشرب. يلعب دورًا في إضافة جودة ناعمة لنكهة الشاي.

إبيكاتشين غالات (ECG):
يمتاز إبيكاتشين غالات أيضًا بمرارة وخشونة خفيفة، مما يوفر توازنًا في نكهة الشاي. يعتبر ECG عنصرًا مهمًا في خلق طعم الشاي القوي.

إبيغالاتشين (EGC):
يمتاز إبيغالاتشين بمرارة وحموضة قوية، مما يساهم في الخصائص المنعشة والخفيفة للشاي.

إبيغالاتشين غالات (EGCG):
يعتبر إبيغالاتشين غالات هو الكاتيكين الأكثر وفرة في الشاي ويعرف بخصائصه المضادة للأكسدة. إنه عنصر رئيسي في تشكيل لون ونكهة الشاي، ويُعترف أيضًا بفوائده الصحية الكبيرة.

آثار الكاتيكينات على النكهة:

كما ذُكر في أوصاف الأنواع الأربعة من الكاتيكينات، فإن السمة الأكثر تميزًا للكاتيكينات من حيث الطعم هي خشونتها. في الواقع، الكاتيكينات هي نوع من التانين. عندما تسمع “تانين”، قد تربطها بسهولة بالخشونة. تساعد هذه الخشونة في خلق نكهة الشاي الفريدة، مما يوفر طعمًا غنيًا وعميقًا. هل شعرت يومًا بخشونة قوية عند شرب الشاي “توكوهو” (الموسوم بالصحة)؟ ذلك لأن هذه الأنواع من الشاي تحتوي غالبًا على كمية عالية من الكاتيكينات (التانينات)، المعروفة بفوائدها الصحية، ولهذا السبب تكون الخشونة ملحوظة.