ما هي الفروقات بين Gyokuro وKabusecha وSencha؟ دليل واضح لفهم اختلافاتهم وكيفية الاستمتاع بها بشكل لذيذ.

في هذه المقالة، سنوضح بوضوح الفروقات بين Gyokuro وKabusecha وSencha، بالإضافة إلى كيفية تحضير كل منها بشكل لذيذ.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على الفروقات بينها.

كما هو موضح في الصورة أعلاه، تنمو أوراق الشاي بشكل قوي عند تعرضها لأشعة الشمس الكافية. يتم صنع الشاي من هذه الأوراق النامية جيدًا، ولكن مدة “عملية التغطية” قبل الحصاد تختلف بين السنشا وكابوشيكا وجيوكورو.

تشمل عملية التغطية وضع قماش يسمى “كانريشا” فوق أوراق الشاي قبل الحصاد لحجب أشعة الشمس. من بين المكونات التي تشكل نكهة الشاي —الأومامي، الحلاوة، القابضية، والمرارة— يتم إنتاج الأومامي والحلاوة بواسطة حمض أميني يسمى الثيانين، بينما تأتي القابضية والمرارة من الكاتيكينات والكافيين. في الواقع، عندما تتعرض أوراق الشاي لأشعة الشمس، يتحول الثيانين إلى كاتيكينات، مما يزيد من القابضية والمرارة.

لذا، من خلال حجب أشعة الشمس خلال عملية التغطية قبل الحصاد، يتم تقليل كمية الكاتيكينات (التي تسبب القابضية والمرارة)، مما يؤدي إلى أوراق شاي تحتوي على مستويات أعلى من الثيانين (الذي يساهم في الحلاوة والأومامي).

مدة عملية التغطية هي حوالي 20 إلى 30 يومًا لجيوكورو، و3 إلى 10 أيام لكابوشيكا، بينما لا يتم تغطية السنشا على الإطلاق. وبالتالي، فإن جيوكورو له أومامي وحلاوة أقوى، والسنشا له قابضية ومرارة حادة، بينما ينتج كابوشيكا شايًا بنكهة تتوسط بين جيوكورو والسنشا.

توضح ما سبق الفروقات والخصائص في عمليات الإنتاج لجيوكورو وكابوشيكا وسنشا.

الآن، دعونا نقدم أفضل طرق لتحضير كل نوع من الشاي باستخدام إبريق الشاي. تعتبر ظروف التحضير المدرجة أدناه إرشادات للتخمير الأول.

كيفية تحضير الجيوكورو:

• كمية أوراق الشاي: 10 جرام (5 ملاعق صغيرة)
• كمية الماء: 100 مل
• درجة حرارة التخمير: 45°C
• مدة التخمير: 5 دقائق

كيفية تحضير الكابوشيكا:

• كمية أوراق الشاي: 7 جرام (3 ملاعق صغيرة)
• كمية الماء: 300 مل
• درجة حرارة التخمير: 65°C
• مدة التخمير: 3 دقائق

كيفية تحضير السنشا:

• كمية أوراق الشاي: 7 جرام (3 ملاعق صغيرة)
• كمية الماء: 300 مل
• درجة حرارة التخمير: 80°C
• مدة التخمير: 2 دقيقة

من أبرز ميزات تحضير الجيوكورو هي ظروف التخمير. لــ 10 جرام من أوراق الشاي المليئة، استخدم فقط 100 مل من الماء عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 45°C. مع امتصاص أوراق الشاي للماء أثناء عملية التخمير، فإن كمية الشاي التي يمكنك شربها تتراوح بين 30 مل إلى 50 مل. نظرًا لأنه يُعد باستخدام كمية صغيرة فقط من الماء، يُطلق عليه أحيانًا “شاي القطرات”. الشاي الناتج له نكهة مركزة مع غنى بالأومامي والحلاوة، مما يجسد جوهر “الجيوكورو”. قد يُفاجأ أولئك الذين يجربون شاي الجيوكورو القطرات لأول مرة بمذاقه العميق والمختلف تمامًا مقارنةً بالشاي الذي اعتادوا عليه.

بالنسبة للتخمير الثاني والثالث للجيوكورو، قم بزيادة كمية الماء إلى 200 مل إلى 300 مل، ورفع درجة حرارة التخمير إلى حوالي 60°C إلى 80°C، وابدأ بالتخمير لمدة 1 إلى 2 دقيقة. يسمح لك التخمير الأول بالاستمتاع بغنى الأومامي والحلاوة للجيوكورو، بينما تقدم التخمينات الثانية والثالثة مرارة أخف تدريجيًا ومنعشة.

بالنسبة للتخمير الثاني والثالث للكابوشيكا والسنشا، حافظ على نفس كمية الماء، ولكن استخدم درجات حرارة أعلى قليلاً مقارنةً بالتخمير الأول، وتخمير لمدة 1 إلى 2 دقيقة. ستتغير التخمينات الثانية والثالثة تدريجيًا لتصبح شايًا أخف وأكثر انتعاشًا. كما ذُكر أعلاه، لإبراز الخصائص الكاملة لكل شاي، يتم تخمير الجيوكورو والكابوشيكا، اللذان يتمتعان بغنى الأومامي والحلاوة، عند درجات حرارة منخفضة، بينما يتم تخمير السنشا، الذي يحتوي على مرارة وقابضية أكثر، عند درجات حرارة أعلى قليلاً. يسمح لك هذا النهج بالاستمتاع بجودة كل نوع من الشاي على أكمل وجه.

تم دراسة تأثير درجة حرارة التخمير على مكونات الاستخراج تجريبيًا باستخدام إبريق الشاي teplo، وقد تم عرض النتائج في مؤتمرات أكاديمية. بالنسبة لأولئك المهتمين بالجوانب التقنية لهذه التجارب، في هذه المقالة يرجى أيضًا الاطلاع على هذه المقالة.