هل تؤثر عملية الاستخراج الشخصية حقًا على الطعم؟

هذه المقالة في المقالة التي قدمت تطوير الاستخراج الشخصي، قد تتساءل عن مدى تغير طعم الشاي فعليًا عند التحكم في درجة حرارة الاستخراج ومدة الوقت. بالطبع، نحن مهتمون بذلك أيضًا ونجري أبحاثًا يومية حول هذا الموضوع.

تعتبر ميزة الاستخراج الشخصي الأولى من نوعها في العالم، وإذا لم تُنفذ بعناية، يمكن أن تبدو أحيانًا مجرد فكرة مثيرة للاهتمام. ومع ذلك، نحن ملتزمون بتقديم تخصيص يعتمد ليس فقط على الأفكار والجماليات، بل أيضًا على التجريب والبحث.

في هذه المقالة، سنقدم بإيجاز دراسة عملنا عليها مع مجموعة آساهاي في عام 2021.

قد تكون هذه الدراسة متخصصة بعض الشيء، ولكن إذا كنت مهتمًا بكيفية تأثير ظروف الاستخراج المنضبطة في teplo على نكهة الشاي، يرجى إلقاء نظرة.

تظهر الشكل أدناه نتائج التحقيق في تركيز الكاتيكين في السائل المستخرج من نفس الشاي الأخضر عند استخدام إبريق teplo للتحكم في درجة حرارة الاستخراج ومدة الوقت. وقد وُجد أنه كلما زادت درجة حرارة الاستخراج وطالت مدة الاستخراج، زاد تركيز الكاتيكين.

عند التحقيق في كيفية إدراك الناس للشاي المُحضّر تحت نفس الظروف التي تم تحليلها لمحتوى الكاتيكين، كانت النتائج كما هو موضح في الشكل أدناه. نظرًا لأن الكاتيكينات مسؤولة أيضًا عن المرارة، فإن الاتجاه مشابه لتحليل تركيز الكاتيكين: كلما زادت درجة حرارة الاستخراج وطالت مدة الاستخراج، زادت مرارة الشاي كما يُدركه الناس.

بعد ذلك، يكشف فحص نسبة الأحماض الأمينية (مكونات الإومامي) إلى الكاتيكينات (مكونات المرارة) ما يلي. كما ذُكر سابقًا، بينما يزداد تركيز الكاتيكين مع زيادة مدة الاستخراج، يزداد أيضًا تركيز الأحماض الأمينية. لذلك، فإن التغيرات في نسبة الأحماض الأمينية إلى الكاتيكين مع اختلاف أوقات الاستخراج ليست ذات دلالة كبيرة.

إذًا، كيف تتغير انطباعات الناس عن الشاي؟ النتائج المتعلقة بنسبة تقييم قوة الإومامي إلى تقييم قوة المرارة التي قدمها الأشخاص الذين يشربون الشاي هي كما يلي.

من المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن التغير في نسبة الأحماض الأمينية إلى الكاتيكين مع زيادة مدة الاستخراج يكون نسبيًا صغيرًا من حيث تركيز المكونات، فإن نسبة تقييم الإومامي إلى تقييم المرارة تنخفض بشكل ملحوظ عندما يشرب الأشخاص الشاي. بمعنى آخر، بينما يتم استخراج الأحماض الأمينية (مكونات الإومامي) بشكل أكثر كثافة مع زيادة أوقات الاستخراج، يُدرك الشاي بأنه أكثر مرارة من قبل الشاربين.

بهذه الطريقة، نvisualize التغيرات العددية الناتجة عن تعديل ظروف الاستخراج والتغيرات المدركة من قبل الناس، ونستخدم هذه النتائج لتطوير خوارزميات الاستخراج المخصصة لدينا. بالإضافة إلى ذلك، نتيجة لهذه التجارب والأبحاث، أتيحت لنا الفرصة لتقديم نتائجنا في مؤتمرين في عام 2021.

هناك جوانب لا يمكن رؤيتها من خلال تحليل الأرقام وحدها، وهناك أيضًا أشياء لا يمكن فهمها من خلال تحليل انطباعات الناس فقط. نهدف إلى مواصلة البحث في كل من البيانات العددية والتعليقات الشخصية، لكشف أسرار الشاي، وتقديم ألذ شاي ممكن.