आइस्ड टी में क्रीमिंग डाउन को कैसे रोकें? तेजी से ठंडा करना? क्रीमिंग डाउन को रोकने के लिए 3 उपायों की जानकारी।
गर्म दिनों में, आइस्ड टी एक स्वादिष्ट और ताजगी भरी पसंद होती है। हाल ही में, “टी पेयरिंग” के रूप में जानी जाने वाली चाय के साथ भोजन का संयोजन लोकप्रिय हो गया है, जो शराब का एक वैकल्पिक विकल्प प्रस्तुत करता है।
टी पेयरिंग में, चाय अक्सर ठंडी या कमरे के तापमान पर सर्व की जाती है। गर्म चाय शरीर को गर्म कर सकती है, जिससे भूख की भावना कम हो जाती है, जो भोजन के आनंद को बढ़ाने वाले एक प्रकार के “मसाले” की तरह काम करती है। चाय को थोड़ी ठंडी तापमान पर सर्व करने से diners अपने भोजन को बेहतर तरीके से संतुलित भूख के साथ सराह सकते हैं। इसके अलावा, भोजन और चाय के तापमान के बीच का विरोधाभास दोनों पेय और भोजन की विशिष्टताओं को उजागर करने में मदद करता है। इन कारणों से, ठंडी या कमरे के तापमान की चाय को अक्सर टी पेयरिंग में उपयोग किया जाता है।
आइस्ड टी, जो विभिन्न सेटिंग्स में ध्यान आकर्षित कर रही है, में एक छोटी सी समस्या होती है जिसे “क्रीम डाउन” या “मिल्क डाउन” कहा जाता है, जिसमें चाय धुंधली हो जाती है। यह घटना अक्सर तब होती है जब उच्च तापमान पर पकी हुई चाय को आइस्ड टी बनाने के लिए ठंडा किया जाता है।
इस लेख में, मैं क्रीम डाउन के कारणों और इसे कैसे रोका जा सकता है, को प्रस्तुत करना चाहूंगा। पहले, आइए क्रीम डाउन के मुख्य कारणों को समझें।
क्रीम डाउन के कारण
क्रीम डाउन तब होता है जब चाय ठंडी होती है और चाय के घटक, जैसे कि टैनिन और कैफीन, एक साथ बंध जाते हैं और तरल से बाहर निकल जाते हैं।
टैनिन केवल चाय में ही नहीं, बल्कि रेड वाइन में भी पाए जाते हैं, और ये पेय की कसावट में योगदान करते हैं। एक मध्यम स्तर की कसावट पेय की तीव्रता और प्रभाव को बढ़ाती है, जिससे यह कई पेयों में एक महत्वपूर्ण तत्व बन जाता है।
कैफीन, जिसे आप आमतौर पर कॉफी से जोड़ सकते हैं, पेय की कड़वाहट में योगदान करता है। एक मध्यम कड़वाहट स्वाद में गहराई और वजन जोड़ती है, जिससे यह पेयों में एक अन्य महत्वपूर्ण घटक बन जाती है। अगर आपने कभी महसूस किया है कि कैफीन-रहित या डिकैफ़ीनटेड कॉफी या चाय का स्वाद थोड़ा हल्का होता है, तो इसका कारण है कि कैफीन को हटाने से स्वाद हल्का हो जाता है।
क्रीम डाउन के कारण को टैनिन और कैफीन के साथ जोड़ा जाता है, जो पेयों, विशेष रूप से चाय में महत्वपूर्ण घटक हैं।
क्रीम डाउन के कारणों की जांच करते समय, यह स्पष्ट होता है कि इस समस्या को मूल रूप से हल करने से स्वाद में समझौता हो सकता है, जो एक काफी समस्या प्रस्तुत करता है। तो, क्या क्रीम डाउन को बिना स्वाद की बलि चढ़ाए संबोधित करने का कोई तरीका है?
क्रीम डाउन के समाधान के बारे में विरोधाभासी जानकारी
क्रीम डाउन के बारे में जानकारी इकट्ठा करते समय, आपको विरोधाभासी सलाह मिल सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ स्रोत सुझाव देते हैं कि “तेजी से ठंडा करने से क्रीम डाउन होता है, इसलिए तापमान को धीरे-धीरे कम करना बेहतर है,” जबकि अन्य सलाह देते हैं कि “धीरे-धीरे ठंडा करने से क्रीम डाउन होता है, इसलिए तेजी से ठंडा करना बेहतर है।”
ऐसा लगता है कि कोई जानबूझकर गलत जानकारी नहीं फैला रहा है, क्योंकि लक्ष्य चाय का आनंद लेने के बारे में सही जानकारी साझा करना है। तो, विरोधाभासी जानकारी का यह बहाव क्यों है?
विरोधाभासी जानकारी का कारण “टैनिन और कैफीन” की “संघटन” से संबंधित हो सकता है।
जैसा कि समझाया गया है, क्रीम डाउन मुख्य रूप से टैनिन और कैफीन की बातचीत के कारण होता है। यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि चाय में इन घटकों की “संघटन” क्या है। दूसरे शब्दों में, चाय के प्रति मिलीलीटर टैनिन और कैफीन की मात्रा क्रीम डाउन को प्रभावित करने वाला एक प्रमुख कारक है।
आइस्ड टी बनाने के दौरान सामान्यतः दो तरीके होते हैं:
- अपनी पसंद के अनुसार चाय को Brew करें और फिर धीरे-धीरे ठंडा करें।
- एक मजबूत चाय Brew करें और फिर इसे बर्फ से तेजी से ठंडा करें।
विधि 2 में टैनिन और कैफीन की संघटन विधि 1 की तुलना में अलग होती है। हालांकि चाय की अपेक्षित ताकत समान लग सकती है, वास्तविक संघटन में अंतर हो सकता है।
इन दोनों विधियों के बीच संघटन में भिन्नता यह समझा सकती है कि सबसे अच्छा दृष्टिकोण पर अलग-अलग राय क्यों हैं। कैफीन और टैनिन की संघटन को मापना एक लैब में किया जाने वाला कार्य है, इसलिए यह निर्धारित करने के लिए पूरी तैयारी की आवश्यकता होगी कि कौन सी विधि अधिक प्रभावी है।
क्रीम डाउन को रोकने के लिए कौन सा तरीका बेहतर है?
कैफीन और टैनिन की संघटन को मापना चुनौतीपूर्ण है और जानकारी विरोधाभासी हो सकती है, इसलिए हमने एक निर्णायक उत्तर खोजने की कोशिश की। हमनें निम्नलिखित पेपर का संदर्भ लिया:
संदर्भ: मित्सुको कोसुगे, “चाय के इन्फ्यूजन को ठंडा करते समय क्रीम डाउन का अवलोकन,” वायो विमेन्स यूनिवर्सिटी, मार्च 1998।
इस अध्ययन में, क्रीम डाउन पर तेजी से ठंडा करने और धीरे-धीरे ठंडा करने के प्रभावों की तुलना की गई, अन्य मात्रात्मक मानों को स्थिर रखते हुए और धुंधलापन (क्रीम डाउन की डिग्री) की जांच की गई।
पेपर ने पाया कि धीरे-धीरे ठंडा करने के साथ धुंधलापन तेजी से ठंडा करने की तुलना में थोड़ा कम था।
इसलिए, ऐसा प्रतीत होता है कि Brew की गई चाय को धीरे-धीरे ठंडा करने से क्रीम डाउन को कुछ हद तक कम किया जा सकता है।
हालांकि, अध्ययन का सुझाव है कि तेजी से और धीरे-धीरे ठंडा करने के बीच का अंतर नाटकीय नहीं है, और धीरे-धीरे ठंडा करना एक निर्णायक समाधान नहीं हो सकता है।
तो मुझे क्या करना चाहिए?
ऐसा ही होगा, है ना? मुझे उत्तर और समाधान जल्दी चाहिए।
अफसोस की बात है कि अब तक पेश किए गए कारणों और अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, ऐसा लगता है कि क्रीम डाउन की समस्या को सीधे हल करने का कोई तरीका नहीं है बिना काले चाय के स्वाद को बदले। हालांकि, अब जब हम क्रीम डाउन की प्रकृति को समझ चुके हैं, तो हमने आदर्श समाधान की ओर पहुंचने के तरीके खोजे हैं। यहाँ तीन तरीके हैं जो आदर्श के करीब ले जा सकते हैं। इनमें से कोई भी तरीका पूरी तरह से सही नहीं है, इसलिए प्रत्येक के अपने नुकसान भी हैं, जिन पर चर्चा की जाएगी!
क्रीम डाउन का उपाय ①
क्रीम डाउन का उपाय ①
उपाय: कम टैनिन और कैफीन वाले चाय का चयन करें।
विधि: चाय में क्रीम डाउन टैनिन और कैफीन की सांद्रता से प्रभावित होता है, इसलिए कम मात्रा में इन घटकों वाली चाय का चयन करने से क्रीम डाउन को कम किया जा सकता है। पूर्व में चर्चा की गई शोध से पता चला कि कीमुन और अर्ल ग्रे जैसी चाय में उवा और असम जैसी चाय की तुलना में कम क्रीम डाउन टरबिडिटी होती है। सरलता के लिए, याद रखें कि “मज़ेदार और गहरे लाल रंग की चाय क्रीम डाउन का कारण बनने की संभावना अधिक होती है,” जबकि “मुलायम स्वाद वाली और हल्के नारंगी रंग की चाय इसे कम करने की संभावना होती है।”
नुकसान: इस दृष्टिकोण का मुख्य नुकसान यह है कि यह चाय की प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आपकी नियमित चाय क्रीम डाउन की ओर प्रवृत्त है, तो आपको विशेष रूप से आइस्ड चाय के लिए चाय खरीदनी पड़ सकती है।
क्रीम डाउन का उपाय ②
उपाय: टैनिन और कैफीन के बंधन को रोकने के लिए चीनी डालें।
विधि: चाय में चीनी या दानेदार चीनी डालें। किसी कारणवश (जिसे मैं आगे देखूंगा), यह टैनिन और कैफीन के बंधन को रोकता है, जिससे क्रीम डाउन की संभावना कम हो जाती है।
नुकसान: चूंकि चीनी या दानेदार चीनी जोड़ी जाती है, यह तरीका सीधे चाय पीने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है।
क्रीम डाउन का उपाय ③
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सारांश
इस लेख में, हमने क्रीम डाउन की घटना की पड़ताल की, इसके चारों ओर मौजूद विपरीत जानकारी पर विचार किया, और अकादमिक अनुसंधान के आधार पर इसे संबोधित करने की रणनीतियों की समीक्षा की।
चाय एक अद्भुत पेय है जहाँ परंपरा और विज्ञान का मिलन होता है। यह आकर्षक है कि एक ही घटना को विभिन्न दृष्टिकोणों से कैसे समझाया जा सकता है। आगे बढ़ते हुए, हम टेपलो के अनूठे दृष्टिकोण के साथ चाय के रहस्यों को खोलते रहने का लक्ष्य रखते हैं।
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