Kuinka estää kermaantuminen jääteessä? Nopeaa jäähdytystä? Esittelyssä kolme toimenpidettä kermaantumisen estämiseksi.

Kuumina päivinä jäätee on herkullinen ja virkistävä valinta. Viime aikoina teen yhdistäminen aterioihin, jota kutsutaan ”teen paritukseksi”, on saanut suosiota ja tarjoaa vaihtoehdon alkoholille.

Teen parituksessa tee tarjoillaan usein viileänä tai huoneenlämpöisenä. Lämmin tee voi lämmittää kehoa ja vähentää nälän tunnetta, mikä on eräänlainen ”mauste”, joka parantaa ruoan nauttimista. Teen tarjoaminen hieman viileämpänä lämpötilana antaa ruokailijoille mahdollisuuden arvostaa aterioitaan paremmin tasapainoisella nälän tunteella. Lisäksi ruoan ja teen lämpötilan välinen kontrasti auttaa korostamaan sekä juoman että aterian ainutlaatuisia ominaisuuksia. Tämän vuoksi viileää tai huoneenlämpöistä teetä käytetään usein teen parituksessa.

Jäätee, joka saa huomiota eri ympäristöissä, omaa pienen haitan, joka tunnetaan nimellä ”kermaantuminen” tai ”maitokermaantuminen”, jolloin tee muuttuu sameaksi. Tämä ilmiö esiintyy usein, kun korkeassa lämpötilassa haudutettua teetä jäähdytetään jääteeksi.

Tässä artikkelissa haluaisin esitellä kermaantumisen syyt ja kuinka sitä voidaan estää. Ensinnäkin syvennetään ymmärrystämme kermaantumisen pääsyistä.

Kermaantumisen syyt

Kermaantuminen tapahtuu, kun tee jäähtyy ja teen komponentit, nimittäin tanniinit ja kofeiini, sitoutuvat toisiinsa ja saostuvat nesteestä.

Tanniineja löytyy ei vain teestä, vaan myös punaviinistä, ja ne vaikuttavat juoman karvauteen. Kohtuullinen karvaus parantaa juoman terävyyttä ja vaikutusta, mikä tekee siitä olennaisen elementin monissa juomissa.

Kofeiini, jonka saatat liittää kahviin, vaikuttaa juoman katkeruuteen. Kohtuullinen katkeruus lisää makuun syvyyttä ja painoarvoa, mikä tekee siitä toisen tärkeän komponentin juomissa. Jos olet koskaan huomannut, että kofeiiniton tai dekantoitu kahvi tai tee maistui hieman laimealta, se johtuu siitä, että kofeiinin poistaminen keventää makua.

Kermaantumisen syy johtuu tanniineista ja kofeiinista, jotka ovat tärkeitä komponentteja juomissa, erityisesti teessä.

Kun tutkimme kermaantumisen syitä, käy selväksi, että tämän ongelman ratkaiseminen saattaisi vaarantaa maun, mikä esittää melko ongelmallisen haasteen. Onko siis mahdollista käsitellä kermaantumista uhraamatta makua?

Ristiriitainen tieto kermaantumisen ratkaisuista

Kermaantumisesta kerättäessä tietoa saatat kohdata ristiriitaisia neuvoja. Esimerkiksi jotkut lähteet ehdottavat, että ”nopea jäähdytys aiheuttaa kermaantumista, joten on parempi alentaa lämpötilaa hitaasti”, kun taas toiset suosittelevat, että ”hidas jäähdytys johtaa kermaantumiseen, joten nopea jäähdytys on suositeltavaa”.

On todennäköistä, että kukaan ei tietoisesti levitä väärää tietoa, sillä tavoitteena on jakaa hyvää tietoa teen nauttimisesta. Miksi siis ristiriitaisia tietoja on niin runsaasti?

Ristiriitaisen tiedon syy voisi liittyä tanniinien ja kofeiinin ”pitoisuuteen”.

Kuten on selitetty, kermaantuminen johtuu ensisijaisesti tanniinien ja kofeiinin vuorovaikutuksesta. Tärkeää tässä on näiden komponenttien ”pitoisuus” teessä. Toisin sanoen tanniinien ja kofeiinin määrä per millilitra teetä on avaintekijä, joka vaikuttaa kermaantumiseen.

Jääteen valmistamisessa on yleensä kaksi menetelmää:

1. Hauduta tee oman maun mukaan ja jäähdytä sitten hitaasti.
2. Hauduta vahvempaa teetä ja jäähdytä se sitten nopeasti laimentamalla jäällä.

Menetelmä 2 johtaa erilaisiin tanniinien ja kofeiinin pitoisuuksiin verrattuna menetelmään 1. Vaikka teen havaittu vahvuus saattaa näyttää samalta, tanniinien ja kofeiinin todelliset pitoisuudet voivat poiketa toisistaan.

Pitoisuuksien ero näiden kahden menetelmän välillä saattaa selittää, miksi mielipiteet parhaasta lähestymistavasta vaihtelevat. Kofeiinin ja tanniinien pitoisuuksien mittaaminen on tyypillisesti laboratoriotutkimus, joten huolellista valmistelua tarvitaan selvittämään, mikä menetelmä on tehokkaampi.

Mikä menetelmä on parempi kermaantumisen estämiseksi?

Ymmärtäen, että kofeiinin ja tanniinien pitoisuuksien mittaaminen on haastavaa ja tieto voi olla ristiriitaista, etsimme päätöksentekoa. Viittasimme seuraavaan tutkimukseen:

Viite: Mitsuko Kosuge, ”Kermaantuminen teen haudutuksen jäähdytyksen aikana”, Wayo Women’s University, maaliskuu 1998.

Tässä tutkimuksessa verrattiin nopean jäähdytyksen ja hitaan jäähdytyksen vaikutuksia kermaantumiseen, pitäen muut kvantitatiiviset arvot vakiona ja tarkastellen sameutta (kermaantumisen aste).

Tutkimuksessa havaittiin, että sameus oli hieman alhaisempi hitaalla jäähdytyksellä verrattuna nopeaan jäähdytykseen.

Näin ollen näyttää siltä, että haudutetun teen hitaampi jäähdytys voi jossain määrin vähentää kermaantumista.

Kuitenkin tutkimus viittaa siihen, että ero nopean ja hitaan jäähdytyksen välillä ei ole dramaattinen, eikä hidas jäähdytys välttämättä ole ratkaiseva ratkaisu.

Mitä minun pitäisi tehdä?

Näinkö se tulee olemaan? Haluan vastauksen ja ratkaisun nopeasti.

Valitettavasti tähän asti esitettyjen tutkimusten syiden ja tulosten perusteella näyttää siltä, että ongelmaa ei voi ratkaista suoraan ilman, että mustan teen makua muutetaan. Kuitenkin nyt, kun ymmärrämme kermaantumisen luonteen, olemme keksineet tapoja lähestyä ihannetta ratkaisua. Tässä on kolme menetelmää, joilla pääsee lähemmäksi ihannetta. Mikään näistä menetelmistä ei ole kaikenkattava, joten jokaisella on omat haittapuolensa, joita käsitellään myös!

Kermaantumisen ehkäisykeino ①

Lähestymistapa: Valitse tee, jossa on alhaisemmat tanniini- ja kofeiinipitoisuudet.

Menetelmä: Koska kermaantumiseen vaikuttaa tanniinien ja kofeiinin pitoisuus, teetä valitsemalla, jossa on näitä komponentteja vähemmän, voidaan auttaa vähentämään kermaantumista. Aiemmissa keskusteluissa mainitut tutkimukset osoittivat, että teet kuten Keemun ja Earl Grey aiheuttavat vähemmän kermaantumisen sameutta verrattuna teihin kuten Uva ja Assam. Yksinkertaisuuden vuoksi muista, että ”vahvan makuiset ja tummanpunaiset teet todennäköisemmin aiheuttavat kermaantumista”, kun taas ”miedomman makuiset ja hieman oranssit teet ovat vähemmän todennäköisiä”.

Haitta: Tämän lähestymistavan pääasiallinen haitta on se, että se riippuu teen tyypistä. Jos tavallinen teesi on altis kermaantumiselle, saatat joutua ostamaan erityisesti jääteeksi tarkoitettua teetä.

Kermaantumisen ehkäisykeino ②

Lähestymistapa: Estä tanniinien ja kofeiinin sitoutuminen lisäämällä sokeria.

Menetelmä: Lisää sokeria tai sokerijauhetta teehen. Jostain syystä (jonka tutkin tarkemmin) tämä estää tanniinien ja kofeiinin sitoutumisen, jolloin kermaantuminen vältetään.

Haitta: Koska teehen lisätään sokeria tai sokerijauhetta, tämä menetelmä ei sovellu niille, jotka pitävät suoran teen juomisesta.

Kermaantumisen ehkäisykeino ③

Vähän itsekeskeistä mainostusta, mutta me Teplolla tarjoamme myös karahvin, joka on suunniteltu auttamaan sinua nauttimaan parhaasta kylmähaudutetusta teestä. Jos olet kiinnostunut, voit tarkistaa sen!

Yhteenveto

Tässä artikkelissa tarkastelimme kermaantumisilmiötä, pohdimme siihen liittyvää ristiriitaista tietoa ja kävimme läpi strategioita sen käsittelemiseksi akateemiseen tutkimukseen perustuen.

Tee on kiehtova juoma, jossa perinne ja tiede kohtaavat. On mielenkiintoista, kuinka sama ilmiö voidaan selittää eri näkökulmista. Tulevaisuudessa pyrimme jatkamaan teen salaisuuksien purkamista Teplon ainutlaatuisella lähestymistavalla.

---

お茶に関する旬な情報や豆知識を漏れなく受け取りたい！そんな方は以下の登録フォームでメールアドレスをご登録ください。
teploから最新の情報をメールマガジンでお送りいたします。

(※1) プライバシーポリシーを必ずお読みいただき、ご同意の上、登録してください。
(※2) info@load-road.comおよびhello.japan@load-road.comからのメールが受信できるようにご設定ください。