Mikä on katekiini? Neljä katekiinityyppiä, joita löytyy teestä, ja katekiinin vaikutus makuun.

Tee on rikasta katekiineista, jotka ovat polyfenoleja. Katekiinit tunnetaan antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi, ja ne ovat saaneet huomiota mahdollisina terveyshyötyinä. Tässä artikkelissa annamme yksityiskohtaisen selityksen neljästä päätyypistä katekiineja, joita löytyy teestä, ja siitä, miten ne vaikuttavat makuun.

Mitä ovat katekiinit?

Katekiinit ovat polyfenoleja, joita esiintyy kasveissa ja joita on erityisen runsaasti teessä. Katekiineilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka tukahduttavat aktiivista happea ja johtavat moniin terveyshyötyihin. Teessä on pääasiassa neljäntyyppisiä katekiineja:

Neljän tyyppiset katekiinit, joita löytyy teestä:

Epikatekiini (EC):
Epikatekiinilla on suhteellisen mieto katkeruus, ja se jättää jälkimakuun pienen makeuden. Se lisää pehmeää laatua teen makuun.

Epikatekiinigallaatti (ECG):
Epikatekiinigallaatti omaa myös miedon katkeruuden ja astringenssin, mikä tuo tasapainoa teen makuun. ECG on tärkeä elementti vahvan teen maun luomisessa.

Epigallocatekiini (EGC):
Epigallocatekiinilla on voimakas katkeruus ja happamuus, mikä edistää teen raikkaita ja kevyitä ominaisuuksia.

Epigallocatekiinigallaatti (EGCG):
Epigallocatekiinigallaatti on eniten esiintyvä katekiini teessä ja tunnetaan sen antioksidanttisten ominaisuuksien vuoksi. Se on merkittävä komponentti teen värin ja maun muodostumisessa ja sille tunnustetaan myös merkittäviä terveyshyötyjä.

Katekiinien vaikutus makuun:

Kuten neljän katekiinin kuvauksista käy ilmi, katekiinien erottuva piirre maun suhteen on niiden astringenssi. Itse asiassa katekiinit ovat eräänlaisia tanniineja. Kun kuulet ”tanniini”, saatat helposti yhdistää sen astringenssiin. Tämä astringenssi auttaa luomaan teen ainutlaatuista makua ja tarjoaa runsasta ja syvää makua. Oletko koskaan tuntenut voimakasta astringenssia juodessasi ”Tokuho” (terveysmerkityksellistä) teetä? Tämä johtuu siitä, että nämä teet sisältävät usein suuren määrän katekiineja (tanniineja), jotka tunnetaan terveyshyödyistään, ja siksi astringenssi on voimakas.