Mitkä ovat Gyokuron, Kabusechan ja Senchan erot? Selkeä opas niiden eroihin ja miten nauttia niitä herkullisesti

Tässä artikkelissa selitämme selkeästi Gyokuron, Kabusechan ja Senchan erot sekä kuinka valmistaa niitä herkullisesti.

Ensiksi tarkastellaan niiden välisiä eroja.

Kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, teelehdet kasvavat voimakkaasti runsaassa auringonvalossa. Tee valmistetaan näistä hyvin kasvaneista lehdistä, mutta ”varjostusprosessin” kesto ennen sadonkorjuuta eroaa senchan, kabusechan ja gyokuron välillä.

Varjostusprosessi tarkoittaa kankaan, nimeltään ”kanreisha”, asettamista teelehtien ylle ennen sadonkorjuuta, jotta auringonvalo estetään. Teemaun muodostavista komponenteista—umami, makeus, karvaus ja kitkeryys—umami ja makeus syntyvät teaniini-nimisestä aminohaposta, kun taas karvaus ja kitkeryys johtuvat katekiineista ja kofeiinista. Itse asiassa, kun teelehdet altistuvat auringonvalolle, teaniini muuttuu katekiineiksi, mikä lisää karvautta ja kitkeryyttä.

Näin ollen, estämällä auringonvalo ennen sadonkorjuuta tehtävässä varjostusprosessissa, katekiinien (jotka aiheuttavat karvautta ja kitkeryyttä) määrä vähenee, jolloin teelehdissä on enemmän teaniinia (joka tuottaa makeutta ja umamia).

Varjostusprosessin kesto on noin 20–30 päivää gyokurolle, 3–10 päivää kabusechalle, ja senchaa ei varjosteta lainkaan. Näin ollen gyokurolla on voimakkaampi umami ja makeus, senchalla on terävämpi karvaus ja kitkeryys, ja kabusechalla saadaan makuprofiililtaan teetä, joka sijoittuu gyokuron ja senchan välille.

Yllä on selitetty gyokuron, kabusechan ja senchan tuotantoprosessien erot ja ominaisuudet.

Seuraavaksi esittelemme parhaat tavat valmistaa kutakin teetä teepannulla. Alla olevat haudutusolosuhteet ovat suuntaa-antavia ensimmäistä haudutusta varten.

Gyokuron valmistaminen:

• Teelehtiä: 10 g (5 teelusikallista)
• Vettä: 100 ml
• Haudutuslämpötila: 45 °C
• Haudutusaika: 5 minuuttia

Kabusechan valmistaminen:

• Teelehtiä: 7 g (3 teelusikallista)
• Vettä: 300 ml
• Haudutuslämpötila: 65 °C
• Haudutusaika: 3 minuuttia

Senchan valmistaminen:

• Teelehtiä: 7 g (3 teelusikallista)
• Vettä: 300 ml
• Haudutuslämpötila: 80 °C
• Haudutusaika: 2 minuuttia

Yksi gyokuron erottuvimmista piirteistä on sen haudutusolosuhteet. Käytä 10 g täysinä teelehtiä vain 100 ml vettä alhaisessa lämpötilassa, 45 °C. Kun teelehdet imevät vettä haudutusprosessin aikana, juotava tee on noin 30 ml – 50 ml. Koska se haudutetaan vain pienellä vesimäärällä, sitä kutsutaan joskus myös ”tipputeeksi”. Tuloksena oleva tee on tiivistetty maku, jossa on runsasta umamia ja makeutta, joka ilmentää ”GYOKURON” olemusta. Ne, jotka kokeilevat gyokuroa ensimmäistä kertaa, saattavat yllättyä täysin erilaisesta mausta ja syvyydestä verrattuna teihin, joihin he ovat tottuneet.

Gyokuron toisessa ja kolmannessa haudutuksessa lisää veden määrä 200 ml:aan tai 300 ml:aan, nosta haudutuslämpötila noin 60 °C:een – 80 °C:een ja hauduta 1-2 minuuttia. Ensimmäinen haudutus antaa sinulle mahdollisuuden nauttia gyokuron rikkaasta umamista ja makeudesta, kun taas toinen ja kolmas haudutus tarjoavat vähitellen kevyempää, virkistävää kitkeryyttä.

Kabusechan ja senchan toisissa ja kolmannessa haudutuksessa pidä veden määrä samana, mutta käytä hieman korkeampia lämpötiloja kuin ensimmäisessä haudutuksessa ja hauduta 1-2 minuuttia. Toinen ja kolmas haudutus muuttuvat vähitellen kevyemmäksi, virkistävämmäksi teeksi. Kuten yllä on mainittu, jokaisen teen täydellisten ominaisuuksien tuomiseksi gyokuro ja kabusecha, jotka ovat rikkaita umamista ja makeudesta, haudutetaan alhaisemmissa lämpötiloissa, kun taas sencha, joka sisältää enemmän kitkeryyttä ja karvautta, haudutetaan hieman korkeammissa lämpötiloissa. Tämä lähestymistapa mahdollistaa kunkin teetyypin ainutlaatuisten ominaisuuksien nauttimisen parhaimmillaan.

Haudutuslämpötilan vaikutusta uuttamisprosesseihin on tutkittu kokeellisesti käyttäen teplo-teekannua, ja löydöksiä on esitelty akateemisissa konferensseissa. Niille, jotka ovat kiinnostuneita näiden kokeiden teknisemmistä näkökohdista, Tässä artikkelissa Tarkista myös tämä artikkeli.