Was ist Katechin? Die vier Arten von Katechinen im Tee und der Einfluss von Katechin auf den Geschmack.

Tee ist reich an Katechinen, einer Art Polyphenol. Katechine sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften und gewinnen als Inhaltsstoff mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen zunehmend an Aufmerksamkeit. In diesem Artikel geben wir eine detaillierte Erklärung der vier Hauptarten von Katechinen im Tee und wie sie den Geschmack beeinflussen.

Was ist Katechin?

Katechine sind eine Art von Polyphenol, das in Pflanzen vorkommt und besonders reichlich in Tee enthalten ist. Katechine haben antioxidative Eigenschaften, die aktiven Sauerstoff unterdrücken und zu verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen führen. Es gibt hauptsächlich vier Arten von Katechinen, die im Tee vorkommen:

Vier Arten von Katechinen im Tee:

Epicatechin (EC):
Epicatechin hat eine relativ milde Bitterkeit und hinterlässt eine leichte Süße im Nachgeschmack. Es trägt zur weichen Qualität des Teegeschmacks bei.

Epicatechingallat (ECG):
Epicatechingallat hat ebenfalls eine milde Bitterkeit und Adstringenz, die dem Geschmack des Tees Balance verleiht. ECG ist ein wichtiges Element zur Schaffung eines kräftigen Teegeschmacks.

Epigallocatechin (EGC):
Epigallocatechin hat eine starke Bitterkeit und Säure, die zu den erfrischenden und leichten Eigenschaften des Tees beiträgt.

Epigallocatechingallat (EGCG):
Epigallocatechingallat ist das am häufigsten vorkommende Katechin im Tee und bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften. Es ist eine Hauptkomponente, die zur Farbe und zum Geschmack des Tees beiträgt, und wird auch für seine bedeutenden gesundheitlichen Vorteile anerkannt.

Auswirkungen von Katechinen auf den Geschmack:

Wie in den Beschreibungen der vier Katechine erwähnt, ist das auffälligste Merkmal von Katechinen in Bezug auf den Geschmack ihre Adstringenz. Tatsächlich sind Katechine eine Art von Tannin. Wenn Sie „Tannin“ hören, assoziieren Sie es möglicherweise leicht mit Adstringenz. Diese Adstringenz hilft, den einzigartigen Geschmack des Tees zu kreieren und verleiht ihm einen reichen und tiefen Geschmack. Haben Sie schon einmal eine starke Adstringenz beim Trinken von „Tokuho“ (gesundheitsgekennzeichnetem) Tee verspürt? Das liegt daran, dass diese Tees oft einen hohen Anteil an Katechinen (Tanninen) enthalten, die für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt sind, und deshalb ist die Adstringenz ausgeprägt.