Tee ist reich an Katechinen, einer Art Polyphenol, das für seine antioxidativen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. In diesem Artikel werden wir die vier Hauptarten von Katechinen im Tee und ihren Einfluss auf den Geschmack untersuchen.
Was ist Katechin?
Katechin ist eine Art Polyphenol, das in Pflanzen vorkommt und besonders reichlich in Tee enthalten ist. Katechine sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren und verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten. Die im Tee enthaltenen Katechine lassen sich in vier Haupttypen einteilen:
Vier Arten von Katechinen im Tee
Epicatechin (EC)
Epicatechin hat eine relativ milde Bitterkeit und hinterlässt einen leicht süßen Nachgeschmack. Dieses Katechin trägt zum weichen und sanften Geschmack des Tees bei.
Epicatechin-Gallat (ECG)
Epicatechin-Gallat hat eine milde Adstringenz und Bitterkeit, die dem Geschmack des Tees Balance verleiht. Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung des kräftigen Geschmacks von Tee.
Epigallocatechin (EGC)
Epigallocatechin hat eine stärkere Bitterkeit und Säure, was dem Tee eine erfrischende und leichte Note verleiht.
Epigallocatechingallat (EGCG)
Epigallocatechingallat ist das am häufigsten vorkommende Katechin im Tee und bekannt für seine starken antioxidativen Eigenschaften. Es ist eine Hauptkomponente, die zur Farbe und zum Geschmack des Tees beiträgt und wird am häufigsten aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile erforscht.
Wie beeinflusst Katechin den Geschmack?
Wie in den Beschreibungen der vier Katechinarten erwähnt, ist das bemerkenswerteste Merkmal des Katechingeschmacks seine Adstringenz. Tatsächlich sind Katechine eine Art von Tannin. Wenn man an Tannine denkt, assoziiert man diese oft mit Adstringenz. Diese Adstringenz verleiht dem Tee seinen einzigartigen Geschmack und seine Tiefe. Haben Sie schon einmal eine starke Adstringenz bemerkt, wenn Sie funktionale Tees getrunken haben, die als speziell für die Gesundheit gekennzeichnet sind? Diese Tees sind oft reich an Katechinen, die als gesundheitsfördernd gelten, und haben daher einen starken adstringierenden Geschmack, der für Katechine (Tannine) charakteristisch ist.
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