Die Aussage ‚Grüntee wird zu Schwarztee, wenn er fermentiert wird‘ ist halb wahr und halb falsch.

„Sowohl Grüntee, Oolong-Tee als auch Schwarztee werden aus denselben Teeblättern hergestellt, und die Fermentation von Grüntee verwandelt ihn in Schwarztee.“

Da Grüntee, Oolong-Tee und Schwarztee alle aus den Blättern von Camellia sinensis, einem immergrünen Baum aus der Familie der Teesträucher, hergestellt werden, ist der erste Teil dieses Satzes korrekt.

Was denken Sie, ist Fermentation? In diesem Artikel möchte ich Ihnen die Fermentation im Kontext von Tee vorstellen.

In der Welt des Tees gibt es zwei Begriffe: „Fermentation“ und „Nachfermentation.“ Die Fermentation, die Grüntee, Oolong-Tee und Schwarztee unterscheidet, ist die ersteren, und in der Tat ist das Phänomen wirklich „Oxidation.“

Haben Sie jemals bemerkt, dass ein Apfel braun wird, nachdem er geschnitten und eine Weile liegen gelassen wurde? In diesem Moment sagen wir, der Apfel hat sich „oxidiert.“ Die „Fermentation“ von Tee ist dasselbe Phänomen.

Wenn man an die Oxidation von Äpfeln denkt, macht es Sinn, dass die Blätter, die ursprünglich grün waren, mit fortschreitender Oxidation braun werden, was Grüntee, Oolong-Tee und schließlich Schwarztee ergibt.

Wenn die Blätter geerntet und während sie noch grün sind, gedämpft oder geröstet werden, wird Hitze angewendet, um die Oxidation zu stoppen, was zu Grüntee führt. Wenn die Blätter oxidieren dürfen, bis sie etwa halb ihrer ursprünglichen grünen Farbe erreicht haben, und dann Hitze angewendet wird, um die Oxidation zu stoppen, erhält man Oolong-Tee. Wenn die Blätter vollständig oxidiert werden, bevor sie verarbeitet werden, erhält man Schwarztee.

Was denken Sie, ist ‚Nachfermentation‘? Nachfermentation bezieht sich auf den Fermentationsprozess, der nach der Verarbeitung des Tees erfolgt. In diesem Fall umfasst die Fermentation das Hinzufügen spezifischer Mikroorganismen. Nachfermentierter Tee ist unter den im Handel erhältlichen Tees ziemlich selten. Chinesischer Pu-Erh-Tee ist gut bekannt, und in Japan wird ebenfalls nachfermentierter Tee in Form von Steinen, genannt Goishi-Tee, produziert.

In teplo’s offizieller Teekollektion bieten wir den Pu-Erh-Tee aus der Provinz Yunnan an. YUNNAN PU-ERH und der nachfermentierte Tee, der in Shizuoka produziert wird. SHIZUOKA BROWN Es werden zwei Typen angeboten. SHIZUOKA BROWN Es wird mit einem sehr interessanten Verfahren hergestellt, bei dem Koji-Schimmel, der aus Awamori gewonnen wird, zu Grüntee hinzugefügt wird. Dies ergibt einen Tee mit ausgeprägter Milde und einer Süße, die an Braunzucker erinnert.

Da eine Diskussion über teplo’s offizielle Teeblätter recht lang werden könnte, lasse ich es hier gut sein. Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich, um Ihr Verständnis für die Begriffe ‚Fermentation‘ und ‚Nachfermentation‘ von Tee zu vertiefen.