Blogs » teplo水出しカラフェ » كيفية منع تكتل الكريمة في الشاي المثلج؟ التبريد السريع؟ تقديم 3 تدابير لمنع تكتل الكريمة.

كيفية منع تكتل الكريمة في الشاي المثلج؟ التبريد السريع؟ تقديم 3 تدابير لمنع تكتل الكريمة.

في الأيام الحارة، يعتبر الشاي المثلج خيارًا لذيذًا ومنعشًا. مؤخرًا، أصبحت فكرة تنسيق الشاي مع الوجبات، المعروفة باسم “تنسيق الشاي”، شائعة، حيث تقدم بديلاً عن الكحول.

في تنسيق الشاي، يُقدم الشاي غالبًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يجعل الشاي الدافئ الجسم دافئًا، مما يقلل من إحساس الجوع، وهو نوع من “التوابل” التي تعزز من متعة الطعام. يسمح تقديم الشاي في درجة حرارة أبرد قليلاً لل diners بتقدير وجباتهم بشكل أفضل مع شعور متوازن بالجوع. بالإضافة إلى ذلك، يساعد التباين بين درجة حرارة الطعام والشاي في تسليط الضوء على الخصائص الفريدة لكل من الشراب والوجبة. لهذه الأسباب، يُستخدم الشاي المبرد أو في درجة حرارة الغرفة كثيرًا في تنسيق الشاي.

لكن الشاي المثلج، الذي يكتسب اهتمامًا في مجالات مختلفة، له عيب طفيف يعرف باسم “تكتل الكريمة” أو “تكتل الحليب”، حيث يصبح الشاي غائمًا. وغالبًا ما يحدث هذا الظاهرة عندما يُبرد الشاي المُعد في درجة حرارة عالية لصنع الشاي المثلج.

في هذه المقالة، أود أن أقدم أسباب تكتل الكريمة وكيفية منعه. أولاً، دعونا نتعمق في فهم الأسباب الرئيسية لتكتل الكريمة.

أسباب تكتل الكريمة

يحدث تكتل الكريمة عندما يبرد الشاي وتتفاعل مكونات الشاي، وهي التانينات والكافيين، معًا وتترسب من السائل.

توجد التانينات ليس فقط في الشاي ولكن أيضًا في النبيذ الأحمر، وتساهم في حموضة المشروب. مستوى معتدل من الحموضة يعزز حدة وتأثير الشراب، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في العديد من المشروبات.

أما الكافيين، الذي قد تربطه بالقهوة، فيساهم في مرارة المشروب. مرارة معتدلة تضيف عمقًا وثقلًا إلى النكهة، مما يجعلها مكونًا آخر حيويًا في المشروبات. إذا شعرت يومًا أن القهوة أو الشاي الخالي من الكافيين أو المنزوعة الكافيين كانت تفتقر إلى النكهة، فذلك لأن إزالة الكافيين تخفف من النكهة.

يُعزى سبب تكتل الكريمة إلى التانينات والكافيين، وهما مكونان مهمان في المشروبات، خاصة في الشاي.

عند البحث في أسباب تكتل الكريمة، يتضح أن حل هذه المشكلة بشكل جذري قد يؤثر على النكهة، مما يمثل مشكلة مزعجة. فهل هناك طريقة للتعامل مع تكتل الكريمة دون التضحية بالطعم؟

معلومات متضاربة حول حلول تكتل الكريمة

عند جمع المعلومات حول تكتل الكريمة، قد تواجه نصائح متضاربة. على سبيل المثال، تشير بعض المصادر إلى أن “التبريد السريع يسبب تكتل الكريمة، لذا من الأفضل خفض درجة الحرارة ببطء”، بينما توصي مصادر أخرى بأن “التبريد البطيء يؤدي إلى تكتل الكريمة، لذا فإن التبريد السريع هو الأفضل”.

من المحتمل أنه لا يوجد أحد ينشر معلومات مضللة عن عمد، حيث إن الهدف هو مشاركة معلومات جيدة حول الاستمتاع بالشاي. فلماذا يوجد هذا الفيض من المعلومات المتضاربة؟

يمكن أن يكون سبب المعلومات المتضاربة مرتبطًا بـ “تركيز” التانينات والكافيين.

كما تم الشرح، فإن تكتل الكريمة يحدث بشكل أساسي بسبب تفاعل التانينات والكافيين. وما هو حاسم هنا هو “تركيز” هذه المكونات في الشاي. بعبارة أخرى، كمية التانينات والكافيين لكل ملليلتر من الشاي هي عامل رئيسي يؤثر على تكتل الكريمة.

عند تحضير الشاي المثلج، هناك عمومًا طريقتان:

قم بتحضير الشاي حسب ذوقك ثم برّده ببطء.
قم بتحضير شاي أقوى ثم برّده بسرعة عن طريق تخفيفه بالثلج.

تؤدي الطريقة الثانية إلى تركيز مختلف من التانينات والكافيين مقارنة بالطريقة الأولى. حتى لو بدا أن القوة المدركة للشاي مشابهة، إلا أن التركيزات الفعلية للتانينات والكافيين قد تختلف.

قد يفسر الاختلاف في التركيز بين هاتين الطريقتين سبب وجود آراء متباينة حول أفضل نهج. قياس تركيزات الكافيين والتانينات هو مهمة تُجرى عادة في المختبر، لذا سيكون من الضروري إعداد دقيق لتحديد أي طريقة أكثر فعالية.

أي طريقة هي الأفضل لمنع تكتل الكريمة؟

مع فهم أن قياس تركيزات الكافيين والتانينات يمثل تحديًا وأن المعلومات قد تكون متضاربة، سعينا للحصول على إجابة قاطعة. أشرنا إلى الورقة التالية:

المرجع: ميتسوكو كوسوجي، “تكتل الكريمة الذي لوحظ أثناء تبريد مستخلص الشاي”، جامعة وايو النسائية، مارس 1998.

في هذه الدراسة، تم مقارنة آثار التبريد السريع مقابل التبريد البطيء على تكتل الكريمة، مع الحفاظ على القيم الكمية الأخرى ثابتة وفحص الغبارة (درجة تكتل الكريمة).

وجدت الورقة أن الغبارة كانت أقل قليلاً مع التبريد البطيء مقارنة بالتبريد السريع.

لذا، يبدو أن تبريد الشاي المخمر ببطء قد يقلل بعض الشيء من تكتل الكريمة.

ومع ذلك، تشير الدراسة إلى أن الفرق بين التبريد السريع والبطيء ليس دراماتيكيًا، وقد لا يكون التبريد البطيء حلاً قاطعًا.

فماذا يجب أن أفعل؟

سيكون الأمر هكذا، أليس كذلك؟ أريد الإجابة والحل بسرعة

لسوء الحظ، استنادًا إلى الأسباب ونتائج الدراسات التي تم تقديمها حتى الآن، يبدو أنه لا توجد طريقة مباشرة لحل المشكلة دون تغيير نكهة الشاي الأسود. ومع ذلك، الآن بعد أن فهمنا طبيعة تكتل الكريمة، توصلنا إلى طرق للاقتراب من الحل المثالي. إليك ثلاث طرق تقترب من المثالي. لا تعتبر أي من هذه الطرق علاجًا شاملًا، لذا لكل منها عيوبها الخاصة، والتي سيتم مناقشتها أيضًا!

الإجراء المضاد لتكتل الكريمة ①

الإجراء: اختيار شاي بمحتوى أقل من التانين والكافيين.

الطريقة: نظرًا لأن تكتل الكريمة يتأثر بتركيز التانين والكافيين، يمكن أن يساعد اختيار أنواع الشاي التي تحتوي على مستويات أقل من هذه المكونات في تقليل تكتل الكريمة. وقد أظهرت الأبحاث المذكورة في المناقشات السابقة أن شاي كيمون وإيرل غري تحتوي على تكتل كريمة أقل مقارنة بشاي أوفا وأسام. ولتبسيط الأمر، تذكر أن “الشاي القوي والداكن الأحمر أكثر عرضة لتكتل الكريمة”، بينما “الشاي ذو النكهة الأخف والذي يميل إلى البرتقالي أقل عرضة لذلك.”

العيب: العيب الرئيسي لهذا الإجراء هو أنه يعتمد على نوع الشاي. إذا كان الشاي الذي تتناوله بانتظام عرضة لتكتل الكريمة، فقد تحتاج إلى شراء شاي مخصص للشاي المثلج.

إجراء مكافحة تكتل الكريمة ②

الإجراء: منع ارتباط التانين والكافيين عن طريق إضافة السكر.

الطريقة: أضف السكر أو السكر الحبيبي إلى الشاي. لسبب ما (سأبحث في ذلك لاحقًا)، يمنع ذلك ارتباط التانين والكافيين، مما يمنع حدوث تكتل الكريمة.

العيب: نظرًا لأنه يتم إضافة السكر أو السكر الحبيبي، فإن هذه الطريقة ليست مناسبة لمن يفضلون شرب الشاي بدون إضافات.

إجراء مكافحة تكتل الكريمة ③

قليلاً من الترويج الذاتي، لكننا في Teplo نقدم أيضًا كاراف مصممة لمساعدتك في الاستمتاع بأفضل شاي بارد ممكن. إذا كنت مهتمًا، فلا تتردد في الاطلاع عليه!

ملخص

في هذه المقالة، استكشفنا ظاهرة تكتل الكريمة، واعتبرنا المعلومات المتضاربة المحيطة بها، واستعرضنا استراتيجيات للتعامل معها بناءً على الأبحاث الأكاديمية.

الشاي هو مشروب مثير للاهتمام حيث تتقاطع التقليد مع العلم. من المثير كيف يمكن تفسير نفس الظاهرة من وجهات نظر مختلفة. في المستقبل، نهدف إلى مواصلة فك رموز أسرار الشاي من خلال نهج Teplo الفريد.