Muuttaako henkilökohtainen uuttaminen todella makua?

Tämä artikkeli Artikkelissa, joka esitteli henkilökohtaisen uuttamisen kehityksen, saatat olla utelias siitä, kuinka paljon teen maku todella muuttuu, kun kontrolloidaan uuttamislämpötilaa ja -aikaa. Tietenkin meitäkin kiinnostaa tämä hyvin paljon, ja teemme päivittäin tutkimusta asiasta.

Henkilökohtaisen uuttamisen ominaisuus on maailman ensimmäinen, ja jos sitä ei toteuteta huolellisesti, se voi joskus vaikuttaa vain mielenkiintoiselta idealta. Olemme kuitenkin sitoutuneet tarjoamaan personointia, joka perustuu ei vain ideoihin ja estetiikkaan, vaan myös kokeiluihin ja tutkimukseen.

Tässä artikkelissa esittelemme lyhyesti tutkimuksen, jota teimme Asahi Groupin kanssa vuonna 2021.

Se saattaa olla hieman niche, mutta jos olet kiinnostunut siitä, kuinka kontrolloidut uuttamisolosuhteet teplossa vaikuttavat teen makuun, katsohan tämä.

Alla olevassa kuvassa näkyvät tulokset tutkimuksesta, joka koskee katekiinipitoisuutta saman vihreän teen uutetussa nesteessä, kun käytetään teplo-teekannua uuttamislämpötilan ja -ajan hallintaan. Todettiin, että mitä korkeampi uuttamislämpötila ja mitä pidempi uuttamisaika, sitä korkeampi on katekiinipitoisuus.

Tutkiessamme, miten ihmiset kokevat teen, joka on haudutettu samoissa olosuhteissa kuin katekiinipitoisuus analysoitavana, tulokset ovat esitetty alla olevassa kuvassa. Koska katekiinit ovat myös vastuussa kitkeryydestä, suuntaus on samanlainen kuin katekiinipitoisuuden analyysissä: mitä korkeampi uuttamislämpötila ja mitä pidempi uuttamisaika, sitä kitkerämpänä tee koetaan.

Seuraavaksi, kun tarkastellaan aminohappojen (umami-aineet) ja katekiinien (kitkerät aineet) suhdetta, paljastuu seuraavaa. Kuten aiemmin mainittiin, vaikka katekiinipitoisuus kasvaa pidempien uuttamisaikojen myötä, myös aminohappopitoisuus lisääntyy. Siksi aminohappo/katekiinisuhteen muutokset eri uuttamisaikojen myötä eivät ole kovin merkittäviä.

Miten ihmisten vaikutelmat teestä siis muuttuvat? Umami-vahvuuden arvioinnin ja kitkerä-vahvuuden arvioinnin suhde, jonka juojat antavat teelle, on seuraava.

Mielenkiintoista on, että vaikka aminohappo/katekiinisuhteen muutos pidempien uuttamisaikojen myötä on suhteellisen pieni komponenttipitoisuuden osalta, umami-arvioinnin ja kitkeräarvioinnin suhde vähenee merkittävästi, kun ihmiset juovat teetä. Toisin sanoen, vaikka aminohappoja (umami-aineita) uutetaan intensiivisemmin pidempien uuttamisaikojen myötä, tee koetaan kitkerämpänä juojien keskuudessa.

Tällä tavoin visualisoimme sekä numeeriset muutokset, jotka johtuvat uuttamisolosuhteiden muuttamisesta, että ihmisiltä saadut vaikutelmat, käyttäen näitä tuloksia henkilökohtaisen uuttamisen algoritmien kehittämiseen. Lisäksi näiden kokeiden ja tutkimusten seurauksena saimme mahdollisuuden esitellä löydöksemme kahdessa konferenssissa vuonna 2021.

On olemassa asioita, joita ei voida nähdä pelkästään numeroita analysoimalla, ja on myös asioita, joita ei voida ymmärtää pelkästään ihmisten vaikutelmia analysoimalla. Tavoitteenamme on jatkaa sekä numeeristen tietojen että henkilökohtaisten palautteiden tutkimista, purkaa teen salaisuuksia ja tarjota mahdollisimman herkullista teetä.