{"id":22808,"date":"2022-09-03T02:30:00","date_gmt":"2022-09-03T02:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/teplotea.com\/kukicha-stem-green\/"},"modified":"2024-10-06T14:15:59","modified_gmt":"2024-10-06T14:15:59","slug":"kukicha-stem-green","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teplotea.com\/de\/kukicha-stem-green\/","title":{"rendered":"Was ist St\u00e4ngeltee? Einf\u00fchrung in die Eigenschaften von St\u00e4ngeltee und wie man ihn k\u00f6stlich zubereitet."},"content":{"rendered":"

Eine Art japanischer Tee ist St\u00e4ngeltee. Wie der Name schon sagt, wird St\u00e4ngeltee aus den St\u00e4ngeln der Teepflanze hergestellt, die sich leicht unterhalb der Bl\u00e4tter befinden und typischerweise etwa 3 bis 5 mm lang sind. Da St\u00e4ngeltee ein Oberbegriff f\u00fcr Tee ist, der aus St\u00e4ngeln hergestellt wird, gibt es je nach Teeverarbeitungsmethode verschiedene Arten und Bezeichnungen.<\/p>

Zum Beispiel:<\/p>

Sencha-St\u00e4ngeltee:<\/strong> Hergestellt aus den St\u00e4ngeln der Teebl\u00e4tter, die zur Herstellung von Sencha verwendet werden.<\/p>

Karinagane B\u014dcha und Gyokuro-St\u00e4ngeltee:<\/strong> Hergestellt aus den St\u00e4ngeln der Teebl\u00e4tter, die zur Herstellung von Gyokuro verwendet werden.<\/p>

St\u00e4ngel-H\u014djicha:<\/strong> Hergestellt durch das R\u00f6sten von St\u00e4ngeltee.<\/p>

Aufgrund seiner Form wird er auch manchmal „b\u014dcha“ (Stocktee) genannt.<\/p>

Das folgende Foto zeigt St\u00e4ngel-H\u014djicha, der durch das R\u00f6sten von St\u00e4ngeltee hergestellt wird. Im Fall von gr\u00fcnem Tee hat er eine lebhafte gelb-gr\u00fcne Farbe.<\/p>

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Erscheinungsmerkmale der Teebl\u00e4tter und des aufgebr\u00fchten Tees<\/strong><\/p>

Das Erscheinungsmerkmal von St\u00e4ngeltee, wie im Foto gezeigt, ist seine stangenartige Form. Gr\u00fcner Tee hat eine lebhafte gelb-gr\u00fcne Farbe, leicht ger\u00f6steter H\u014djicha ist gelb, und tief ger\u00f6steter H\u014djicha hat eine hellbraune Farbe.<\/p>

Geschmacksmerkmale<\/strong><\/p>

Sowohl gr\u00fcner Tee als auch H\u014djicha teilen ein gemeinsames Geschmacksmerkmal im St\u00e4ngeltee: eine milde S\u00fc\u00dfe. Der Artikel, der die Unterschiede zwischen Gyokuro, Kabusecha und Sencha vorstellt. <\/a> Wie bereits erkl\u00e4rt, stammt die Adstringenz im Tee von Catechinen, die w\u00e4hrend des Photosyntheseprozesses in den Bl\u00e4ttern produziert werden. Da die Photosynthese haupts\u00e4chlich in den Bl\u00e4ttern stattfindet, zeichnet sich Stem Tea, das aus den Stielen besteht, eher durch S\u00fc\u00dfe und Umami als durch Adstringenz aus.<\/pre><\/div><\/div>
Aroma-Eigenschaften<\/p>
Stem Tea hat ein knackiges, frisches, gr\u00fcnes Aroma. Je nach R\u00f6stverfahren, das bei der Teeverarbeitung verwendet wird, wie zum Beispiel f\u00fcr gr\u00fcnen Tee, leicht ger\u00f6steten H\u014djicha oder tief ger\u00f6steten H\u014djicha, kann man verschiedene aromatische Profile genie\u00dfen.<\/p>
Aufgussbedingungen<\/p>
Tee-Bl\u00e4tter: 5 g (2-3 Teel\u00f6ffel)<\/p>
Wassermenge: 300 ml<\/p>
Br\u00fchtemperatur: 80 \u00b0C (90 \u00b0C wird f\u00fcr H\u014djicha empfohlen)<\/p>
Br\u00fchzeit: 1,5 bis 2 Minuten. Die gleiche Br\u00fchzeit gilt f\u00fcr H\u014djicha.<\/p>
Sonstiges: F\u00fcr einen k\u00f6stlichen Eistee verwenden Sie Wasser unter Raumtemperatur und lassen Sie ihn 4-5 Stunden im K\u00fchlschrank ziehen.<\/p>
Stem Tea zeichnet sich durch seine niedrige Adstringenz, angenehme S\u00fc\u00dfe und frisches gr\u00fcnes Aroma aus. Es ist ein vielseitiger Tee, der von Menschen, die empfindlich auf Bitterkeit und Adstringenz reagieren, sowie von Kindern genossen werden kann. Genie\u00dfen Sie ihn in verschiedenen allt\u00e4glichen Situationen!<\/p>
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