Wird Hojicha aus Sencha hergestellt? Erforschung der Definition, Geschichte und Eigenschaften von Hojicha

Hojicha ist eine Art japanischer Tee, der für sein charakteristisches Röstaroma bekannt ist und hauptsächlich durch das Rösten von Sencha oder Bancha hergestellt wird. In diesem Artikel werden wir die Definition, Geschichte und einzigartigen Eigenschaften von Hojicha genauer untersuchen.

Was ist die Definition von Hojicha?

Laut der Japan Tea Association wird Hojicha als „Tee definiert, der durch das Rösten von Sencha oder Bancha bei hoher Hitze hergestellt wird.“ Das bedeutet, dass Sencha eine der Hauptzutaten für Hojicha ist. Der Röstprozess bei hoher Temperatur entfernt die grünlichen und bitteren Aromen der Teeblätter, was zu einem duftenden Aroma und einem leichten, erfrischenden Geschmack führt.

Die Geschichte von Hojicha

Hojicha hat einen relativ neuen Ursprung und geht auf die 1920er Jahre in Kyoto zurück. Zu dieser Zeit wurde das Rösten als Methode entwickelt, um Teeblätter zu verwenden, die an Qualität verloren hatten, wie z.B. Sencha oder Bancha, und so einen Tee mit einem reichen Aroma und einem klaren, erfrischenden Geschmack zu schaffen.

Eigenschaften von Hojicha

Hojicha zeichnet sich durch sein Röst-Aroma und seinen leichten Geschmack aus, der durch den Röstprozess entsteht. Das Rösten reduziert den Koffein- und Katechingehalt in den Teeblättern, wodurch ein milder Tee entsteht, der magenfreundlich ist. Der einzigartige Geschmack, der durch das Rösten entsteht, ist der wahre Charme von Hojicha.

Die chemische Reaktion beim Rösten

Während des Röstprozesses tritt eine chemische Reaktion auf, die als Maillard-Reaktion bekannt ist, bei der Aminosäuren und Zucker in den Teeblättern reagieren und das charakteristische Röstaroma von Hojicha erzeugen.

Zusätzlich oxidieren und polymerisieren die Katechine in den Teeblättern während des Röstens und werden zu gefärbten oder unlöslichen Verbindungen. Dies reduziert die typische Herbheit der Katechine und verleiht Hojicha seinen milden und sanften Geschmack.

Koffein, das sich bei Hitze teilweise sublimieren kann, nimmt während des Röstens ebenfalls ab. Das bedeutet, dass Hojicha tendenziell weniger Koffein enthält als vorgerösteter Sencha. Da das Koffein jedoch nicht vollständig eliminiert wird, sollten Personen, die ihre Koffeinaufnahme begrenzen müssen, weiterhin vorsichtig sein.

Wie man Hojicha genießt

Hojicha wird typischerweise pur genossen, aber es kann auch köstlich als Hojicha-Latte mit Milch zubereitet werden. Eine weitere Empfehlung ist es, Hojicha gekühlt als Eistee zu servieren. Sein Röstaroma passt gut zu traditionellen japanischen Süßigkeiten und leichten Snacks und ist somit ein idealer Begleiter zu Mahlzeiten.

Tee-Paarungen für diejenigen, die das Potenzial von Hojicha erkunden möchten.

Das Röstaroma von Hojicha passt gut zu Speisen und Gerichten mit einem leicht angebrannten Geschmack. Für diejenigen, die das volle Potenzial von Hojicha erkunden möchten, hier eine unerwartete Kombination: tief gerösteter Hojicha und Käsefondue. Der leicht angebrannte Geschmack des Käses wird durch die Kombination mit Hojicha verstärkt, wodurch die herzhaften Noten des Käses hervorgehoben werden. Zusätzlich verleiht die dezente Süße des tief gerösteten Hojicha dem Käsefondue eine komplexere Note und hebt den Gesamteindruck des Geschmacks. Probieren Sie es aus, indem Sie gekühlten Hojicha in ein Weinglas gießen und ihn zu Ihrem Essen genießen.