Ändert sich der Geschmack durch eine personalisierte Extraktion wirklich?

Dieser Artikel. In dem Artikel, der die Entwicklung der personalisierten Extraktion vorstellte, könnten Sie sich fragen, wie sehr sich der Geschmack des Tees tatsächlich verändert, wenn Temperatur und Zeit der Extraktion kontrolliert werden. Natürlich sind wir auch sehr daran interessiert und führen täglich Forschung dazu durch.

Die Funktion der personalisierten Extraktion ist ein weltweiter Erstversuch, und wenn sie nicht sorgfältig umgesetzt wird, kann sie manchmal wie eine interessante Idee erscheinen. Wir sind jedoch bestrebt, Personalisierung nicht nur auf Ideen und Ästhetik zu stützen, sondern auf Experimentierung und Forschung.

In diesem Artikel werden wir kurz eine Studie vorstellen, die wir 2021 in Zusammenarbeit mit der Asahi Group durchgeführt haben.

Es mag etwas speziell sein, aber wenn Sie daran interessiert sind, wie kontrollierte Extraktionsbedingungen in teplo den Teegeschmack beeinflussen, werfen Sie bitte einen Blick darauf.

Die Abbildung unten zeigt die Ergebnisse der Untersuchung der Catechingehalt im extrahierten Flüssigkeit des gleichen Grüntees, als die teplo-Teekanne verwendet wurde, um die Extraktionstemperatur und -zeit zu steuern. Es wurde festgestellt, dass mit steigender Extraktionstemperatur und längerer Extraktionszeit der Catechingehalt höher ist.

Bei der Untersuchung, wie Menschen den Tee wahrnehmen, der unter denselben Bedingungen wie der für den Catechingehalt analysierte Tee aufgebrüht wurde, sind die Ergebnisse wie in der untenstehenden Abbildung dargestellt. Da Catechine auch für die Bitterkeit verantwortlich sind, ist der Trend ähnlich wie bei der Analyse des Catechingehalt: Je höher die Extraktionstemperatur und je länger die Extraktionszeit, desto bitterer wird der Tee von den Menschen wahrgenommen.

Als Nächstes zeigt die Untersuchung des Verhältnisses von Aminosäuren (Umami-Komponenten) zu Catechinen (Bitterkeitskomponenten) Folgendes. Wie bereits erwähnt, steigt die Catechingehalt mit längeren Extraktionszeiten, während auch die Aminosäurekonzentration zunimmt. Daher sind die Veränderungen im Aminosäure/Catechin-Verhältnis bei unterschiedlichen Extraktionszeiten nicht sehr signifikant.

Wie verändern sich also die Eindrücke der Menschen vom Tee? Die Ergebnisse für das Verhältnis der Bewertung der Umami-Stärke zur Bewertung der Bitterkeit, die von den Menschen, die den Tee trinken, abgegeben werden, sind wie folgt.

Interessanterweise sinkt das Verhältnis der Umami-Bewertung zur Bitterkeitsbewertung erheblich, wenn Menschen den Tee trinken, obwohl die Veränderung im Aminosäure/Catechin-Verhältnis bei längeren Extraktionszeiten in Bezug auf die Komponenten-Konzentration relativ gering ist. Mit anderen Worten, während Aminosäuren (Umami-Komponenten) bei längeren Extraktionszeiten intensiver extrahiert werden, wird der Tee von den Trinkern als bitterer wahrgenommen.

Auf diese Weise visualisieren wir sowohl die numerischen Veränderungen, die sich aus der Veränderung der Extraktionsbedingungen ergeben, als auch die Veränderungen, die von den Menschen wahrgenommen werden, und nutzen diese Ergebnisse zur Entwicklung unserer Algorithmen zur personalisierten Extraktion. Darüber hinaus hatten wir aufgrund dieser Experimente und Forschungen die Gelegenheit, unsere Ergebnisse auf zwei Konferenzen im Jahr 2021 vorzustellen.

Es gibt Aspekte, die sich nicht allein durch die Analyse von Zahlen erkennen lassen, und es gibt auch Dinge, die sich nicht allein durch die Analyse der Eindrücke von Menschen verstehen lassen. Wir streben danach, sowohl numerische Daten als auch persönliche Rückmeldungen weiter zu erforschen, die Geheimnisse des Tees zu entschlüsseln und den köstlichsten Tee möglich zu machen.